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    Winterestragon (Tagetes lucida Cav.)

    Synonyme

    Chinesisch
    (Kantonesisch)    		甜萬壽菊 [tìhm maahn sauh gūk]
    Tihm maahn sauh guk
    Chinesisch
    (Mandarin)    		甜萬壽菊 [tián wàn shòu jú]
    Tian wan shou ju
    DänischMexikansk Esdragon
    DeutschSamtblume, Mexicanischer Estragon
    EstnischLäikiv peiulill
    FranzösischTagète, Estragon du Mexique
    EnglischPericon, Mexican marigold, Mexican mint marigold, Winter tarragon, Mexican tarragon, Sweet mace
    SchwedischMexikansk dragon
    SpanischYauhtli, Pericón, Yerba Anís
    Tagetes lucida: Winterestragon (Detailaufnahme Blüte)
    Winterestragon (Blüte)

    Verwendeter Pflanzenteil

    Blätter oder Blüten, am besten frisch verwendet. Frische Blätter und gegebenenfalls Blüten. Die Stämme sind holzig und können nicht mitgegessen werden.

    Pflanzenfamilie

    Asteraceae (Korbblütengewächse), Unterfamilie Asteroidae.

    Geruch und Geschmack

    Der Geruch der Pflanze ist anisartig (siehe dazu auch Süßholz) und ahmt dabei den Estragon fast perfekt nach. Die Blätter schmecken stark aromatisch, fast brennend.

    Inhaltsstoffe

    Herkunft

    Die Pflanze ist in México und dem Süden der USA heimisch.

    Etymologie

    Der Gattungsname Tagetes erinnert an den römischen Gott Tages (ursprünglich eine etruskische Gottheit der Weissagung, später von den Römern als Sohn oder Enkel des Jupiter umgedeutet). Der Artname lucidus „hell“ (vgl. lux „Licht“) bezieht sich auf die leuchtend orangen Blüten.

    Im englischen Namen marigold „Mariengold“ bezieht sich das zweite Element gold ebenfalls auf die gelben Blüten, die allen Vertretern der Gattung eigen sind. Ich weiß allerdings nicht, warum einige Tagetes-Arten im Volksglauben mit Maria assoziiert werden, einer bedeutenden Figur in der lateinamerikanischen katholischen Mythologie.

    Siehe Estragon für die Herkunft des Namens Estragon.

    Ausgewählte Links

    Floridata.com: Mexican Tarragon Recipe: Mole Verde (groups.yahoo.com) Recipe: Mole Verde con Pollo (The Mole Page, www.ramekins.com) Recipe: Mole Verde de Oaxaca (The Mole Page, www.ramekins.com)

    Tagetes lucida: Winterestragon (blühende Pflanze)
    Winterestragon (blühende Pflanze)
    Der Winterestragon wurde bereits von den Azteken zu kultischen oder medizinischen Zwecken genutzt. Heute ist er in den südlichen Teilen der USA ein beliebtes Küchenkraut, da er im Aroma dem bekannten Estragon nicht nachsteht und im trocken-heißen Klima einfacher zu kultivieren ist.

    Verglichen mit echtem Estragon schmeckt der Winterestragon etwas robuster und kann daher auch für stärker gewürzte Speisen, wie im US-amerikanischen Südwesten üblich, verwendet werden. Er eignet sich hervorragend zu bouquet garni (siehe Petersilie), für Kräuterbutter oder Kräuteressig (siehe Dill). Sein Aroma verträgt sich ideal mit Geflügel.

    Interessanterweise habe ich den Winterestragon noch nie in Kochbüchern aus México gefunden; allerdings wird gelegentlich die eng verwandte Art Tagetes micrantha (Lakritz-Tagetes) als Küchenkraut erwähnt. Durch sein starkes Aroma ist der Winterestragon auch ein ausgezeichneter Ersatz für die mexicanischen Pfefferblätter in Zubereitungen von der Art des mole verde, in dem die Blätter zu einem Püree verarbeitet werden. Allerdings schmeckt der Winterestragon stärker süß, und die Dosierung muß entsprechend korrigiert werden.

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    Zuletzt modifiziert am 1 Jun 2000
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