Bohnenkraut (Satureja hortensis L.)

pharm	Herba Saturejae
Albanisch	Trumza*, Thrumbisht, Trumëza
Arabisch	نذغ
	نَذْغ
	Nadgh
Armenisch	Խնկենի
	Khngeni, Xnkeni
Azeri	Çölnanə
	Чөнанә
Baskisch	Azitrail
Bulgarisch	Чубрица
	Chubritsa
Chinesisch (Kantonesisch)	風輪菜 [fùng lèuhn choi], 香薄荷 [hēung bohk hòh]
	Fung leuhn choi, Heung bohk hoh
Chinesisch (Mandarin)	風輪菜 [fēng lún cài], 香薄荷 [xiāng báo hé]
	Feng lun cai, Xiang bao he
Dänisch	Bønneurt
Deutsch	Pfefferkraut, Saturei, Kölle, Winterbergminze
Englisch	Savory
Esperanto	Satureo
Estnisch	Aed-piparrohi
Farsi	مرزه
	Marzeh
Finnisch	Kesäkynteli
Französisch	Sarriette, Sarriette des champs, Poivrette, Herbe de Saint-Julien; Sarriette de montagne*
Gälisch	Garbhag ghàraidh
Galizisch	Axedrea*
Georgisch	ქონდარი
	Khondari, Kondari
Griechisch	Θρούμπι, Τραγορίγανη
	Throubi, Tragorigani
Hebräisch	זתרה, זעתר; צתרה ורודה
	Satar, Satra, Za'atar, Zatar, Zatara; Satra vruda (Satureja thymbra)
Isländisch	Sar
Italienisch	Santoreggia
Japanisch	セイバリー
	Seibari
Kasachisch	Тасшөп, Жебір, Жебіршөп
	Tasşöp, Jebir, Jebirşöp
Katalanisch	Sajolida*
Koreanisch	사보리, 세이보리
	Sabori, Seibori
Kroatisch	Ćubar vrtni; Bresina, Krški vrisak, Ćubar kraški*, Vrijesak*
Lettisch	Parastās raudenes, Pupumētra
Litauisch	Dašis; Kalninis dašis*
Niederländisch	Bonenkruid, Kunne, Koele, Peperkruid, Scharekruid, Tuinbonenkruid
Norwegisch	Sar, Bønneurt
Polnisch	Cząber ogrodowy, Pieprzyk, Dzięcielina, Cząberek
Portugiesisch	Segurelha-das-hortas, Segurelha-das-montanhas*
Provençalisch	Sadrèio; Pebré d'asé*
Rumänisch	Cimbru de grădină
Russisch	Чабёр, Чабер
	Chabyor, Chaber
Schwedisch	Kyndel
Slovenisch	Vrtni šetraj; Kraški šetraj*
Slowakisch	Saturejka záhradńa; Saturejka horská*
Spanisch	Sabroso, Ajedrea*, Jedrea*
Tschechisch	Saturejka
Türkisch	Dağ reyhanı, Anık, Cibriska, Kekik otu, Kekikotu, Sater otu, Zater; Dağ geyik otu*, Dağ sateri*; Kara kekik (Satureja thymbra)
Ukrainisch	Чабер, Чабер садовий
	Chaber, Chaber sadovyj
Ungarisch	Bécsi rozmaring, Hurkafű, Pereszlén, Borsfű, Borsika, Csombord

Bohnenkraut (blühender Zweig)

Die in der obigen Liste mit einem Stern bezeichneten Namen beziehen sich (vorwiegend) auf das Winterbohnenkraut oder Bergbohnenkraut, Satureja montana.

In den Ländern des östlichen Mittelmeerraums wird oft keine Unterscheidung zwischen einigen Kräutern aus der Familie der Lippenblütengewächse getroffen: Die Namen türkisch kekik und arabisch zatar/satar [زعتر, صعتر] bzw. verwandte Formen im Hebräischen und Persischen (oft kombiniert mit einschränkenden oder beschreibenden Adjektiven) können sich auf eine Anzahl verschiedener aromatischer Pflanzen beziehen, darunter Oregano, Majoran, Thymian und Bohnenkraut. Oft ist die Bedeutung dieser Namen selbst innerhalb einer Sprache nicht konstant, sondern hängt von der Region, insbesondere der regionalen Flora, ab. In Jordanien steht der Name zahtar üblicherweise für eine Gewürzmischung, die unter anderem solche Kräuter enthält (siehe Sumach).

Alle überirdischen Pflanzenteile. Man sollte das Kraut knapp vor der Blüte ernten.

Lamiaceae (Lippenblütengewächse).

Bohnenkraut weist einen stark aromatischen Geruch auf, der am ehesten mit Thymian (vor allem im Sommer geerntetem Thymian), Adiowan oder dem gewöhnlichen Typen vom Jesuitentee verglichen werden kann.

Bohnenkraut: Blühende Pflanze

Zusätzlich zu diesem Geruch schmeckt Bohnenkraut noch scharf und brennend; eine derartige Schärfe zeigt von den zuvor erwähnten Gewürzen nur der Adiowan. Diese Schärfe hat dazu geführt, daß Bohnenkraut gelegentlich als Ersatz für schwarzen Pfeffer Verwendung findet. Das mehrjährige Winterbohnenkraut (Satureja montana) schmeckt schärfer als das einjährige Sommerbohnenkraut (S. hortensis). In jedem Fall ist die Schärfe allerdings auf das pure (frische oder getrocknete) Gewürz beschränkt; beim Kochen verschwindet diese Geschmackskomponente, und beide Bohnenkrautarten werden weitgehend äquivalent.

Aus Slovenien ist eine zitronenduftende Unterart des Winterbohnenkrautes bekannt, dessen Duft sehr an den Zitronenthymian erinnert. Einen echten prickelnd-würzigen Zitronenduft weist jedoch das afrikanische Satureja biflora auf, das man sowohl zu süßen als auch zu pikanten Speisen verwenden kann. Diese Pflanze erfreut sich bei Heimgärtnern steigender Beliebtheit.

Die verwandte Art Satureja thymbra (thymianblättriges Bohnenkraut) ist vom östlichen Mittelmeergebiet bis in den Iran beheimatet. Sie hat ein sehr angenehmes, würziges Aroma, das zwischen gewöhnlichem Bohnenkraut und Thymian liegt. Im europäischen Kräuterhandel wird die Art auch als „zatar parsi“ gehandelt, aber mir ist nicht ganz klar, welche Sprache das sein soll.

Zitronenduftendes Bergbohnenkraut mit Blüten

Zitronenbohnenkraut, S. biflora (sterile Pflanze)

Bohnenkraut enthält ein ätherisches Öl in wechselnden Mengen; gute Qualität sollte zwischen 1 und 2% liegen. Anders als der ähnlich riechende Thymian enthält Bohnenkraut nur geringe Mengen an Thymol, sondern als Hauptkomponente das stellungsisomere Carvacrol (30 bis 45%). Weiters wurden p-Cymen (max. 30%), γ-Terpinen, α-Pinen (8%), Dipenten, Borneol, 1-Linalool, Terpineol und 1-Carvon identifiziert.

Im ätherischen Öl der verwandten Spezies Satureja biflora, dem afrikanischen Zitronenbohnenkraut (Zitronenkraut), wurde dominant Citral (60%) gefunden, weiters Campher, Menthon und Pulegon.

Einige Arten der Gattung Satureja wachsen wild im Mittelmeergebiet, obwohl sie vielleicht aus West- oder Zentralasien stammen. Außer dem Garten- oder Sommerbohnenkraut (S. hortensis) wird noch das mehrjährige Berg- oder Winterbohnenkraut (S. montana, aus dem Apennin) in nennenswertem Umfang gehandelt. Geschmacklich sind die beiden Arten ziemlich gleichwertig, auch wenn Winterbohnenkraut etwas stärker schmeckt.

Der Name Bohnenkraut weist auf die bevorzugte Verwendung für Hülsenfrüchte hin. Bohne und seine germanischen Verwandten (altnordisch baun, niederländisch boon, englisch bean, altenglisch bēan) bezogen sich ursprünglich auf die in Zentralasien beheimatete Saubohne (dicke Bohne, Vicia faba); die neuweltliche Gartenbohne (Phaseolus vulgaris) wurde erst im 16. Jahrhundert in Europa bekannt. Trotz zahlreicher außergermanischer Entsprechungen (lateinisch faba „Bohne“, griechisch phakos [φακός] „Linse“, russisch bob [боб] „Bohne“) läßt sich der Name nicht eindeutig einer indoeuropäischen Wurzel zuordnen; in Frage kommt etwa BH(E)U „aufblasen, schwellen“ (vgl. Beule, englisch boil „kochen“). Auch ein vorindoeuropäischer Ursprung ist nicht ausgeschlossen.

Deutsch Kraut hat drei verschiedene Bedeutungen: „nicht verholzende Pflanze“, „zu Heilzwecken verwendete Pflanze“ und „mit Kohl verwandtes Gemüse“. Das Wort ist nur im Deutschen und Niederländischen (kruid) bezeugt; schwedisch krydd bedeutet „Gewürz“. Außergermanische Entsprechungen fehlen; lediglich griechisch bryein [βρύειν] „sprossen, keimen“ (vgl. Embryo) und lateinisch fruticari „sprossen“ (vergleiche auch Chili) lassen sich vielleicht auf eine gemeinsame indoeuropäische Wurzel GWRUTO zurückführen (sofern das Wort überhaupt dem indoeuropäischen Wortschatz entstammt).

Blüte von S. thymbra (thymian-blättriges Bohnenkraut)

Thymianblättriges Bohnenkraut, S. thymbra (blühende Pflanze)

In manchen Sprachen wird das Bohnenkraut auch als „Pfefferkraut“ bezeichnet; außer im Deutschen gibt es solche Namen auch im Polnischen (pieprzyk), Estnischen (piparrohi), Ungarischen (borsfű) und sogar im Koreanischen (huchu namu [후추나무]); der ungarische Name kann aber auch für Kresse stehen. Im Französischen haben wir poivrette „kleiner Pfeffer“ und im Provençalischen für das Bergbohnenkraut pebré d'asé oder pebre d'aï „Eselspfeffer“ (das französische Analog poivre d'âne ist dagegen recht selten). Diese Namen beziehen sich auf die ehemalige Verwendung als Pfefferersatz; wie oben erklärt, ist Bohnenkraut dafür eigentlich nicht besonders geeignet, aber während des Zweiten Weltkrieges hatten deutsche Hausfrauen kaum eine Alternative, und manche blieben dieser Angewohnheit bis heute treu. Zu „Schonkost“ Verurteilte erhalten heute noch oft Bohnenkraut statt Pfeffer.

Der schwedische Name kyndel und der zweite Teil des finnischen Namens kesäkynteli gehen über lateinisch cunila „Quendel“ auf den obskuren griechischen Pflanzennamen konile [κονίλη] zurück, der angeblich den Majoran bezeichnete. Der deutsche Name Quendel für den Feldthymian, Thymus serpyllum (siehe Thymian) geht ebenfalls auf konile zurück.

Der lateinische Name satureia fand in viele europäischen Sprachen Eingang, z.B. isländisch sar, portugiesisch segurelha, französisch sariette, italienisch santoreggia, tschechisch und slowakisch saturejka und nicht zuletzt das landschaftliche deutsche Saturei. Hierher gehört auch englisch savory, dessen Geschichte allerdings etwas komplizierter ist: Mittelenglisch savery ist vom altfranzösischen sarree abgeleitet, das direkt auf satureia zurückgeht. Allerdings wurde das Wort im Englischen durch das ähnlich klingende Adjektiv savoury „würzig“ volketymologisch beeinflußt. Das Adjektiv hat übrigens ebenfalls romanische Wurzeln: Mittelenglisch savure ist über altfranzösisch savourer „schmecken“ von lateinisch sapor „Geschmack“ abgeleitet.

Die Herkunft des lateinischen satureia ist dunkel. Gelegentlich liest man wenig überzeugende Ableitungen von Saturn oder Satyr; auch der postulierte Zusammenhang mit saturare „sättigen“ erscheint mir sehr dubios. Ich vermute einen gemeinsamen Ursprung mit türkisch sater, hebräisch zatar [זעתר] und Arabisch za'tar [زعتر], mit dem man im östlichen Mittelmeergebiet heute verschiedene aromatische Pflanzen (vor allem Thymian und Majoran) bezeichnet; dieser Name kann aber auch eine Gewürzmischung bezeichnen, die unter anderem solche Kräuter enthält (siehe Sumach).

Nature One Health: Winter Savory Nature One Health: Summer Savory Pflanzen des Capitulare de Villis: Bohnenkraut (biozac.de) Saskatchewan Herb and Spice Association: Summer Savory Herbs by Linda Gilbert: Savory Desirable Herb and Spice Varieties: Savory