Salbei (Salvia officinalis L.)

Salbeipflanze mit Blüten www.csdl.tamu.edu

Blühender Gartensalbei

pharm	Folia Salviae
Albanisch	Sherbelë mjekësore, Bedurncë, Sfarkë, Sherbela
Arabisch	مرمية, مريميه, ميراميه
	مَرَمِيَة
	Marameeah, Maramiah, Maryamiya, Marimih, Miraamih
Armenisch	Եղեսպակ
	Yeghesbag, Eghespak, Elespak
Azeri	Adaçayı, Sürvə
	Адачајы, Сүрвә
Baskisch	Salbia, Sobe
Bengali	Bhui-tulsi
Bulgarisch	Чай градински, Салвия
	Chaj gradinski, Salviya
Chinesisch (Kantonesisch)	鼠尾草 [lóuh méih chóu]
	Louh meih chou
Chinesisch (Mandarin)	鼠尾草 [shǔ wěi cǎo]
	Shu wei cao
Dänisch	Salvie
Englisch	Sage
Esperanto	Salvio
Estnisch	Salvei, Aedsalvei
Farsi	مریم گلی
	Mariam goli
Finnisch	Rohtosalvia, Salvia
Französisch	Sauge, Thé de la Grèce
Gälisch	Athair liath, Slan lus
Galizisch	Sarxa
Georgisch	სალბი
	Salbi
Griechisch	Αλισφακιά, Φασκόμηλο
	Alisfakia, Faskomilo
Hebräisch	מרווה
	Marva
Isländisch	Salvía
Italienisch	Salvia
Japanisch	サルビア, セージ
	Sarubia, Sezi
Kasachisch	Сәлбен, Жалбыз
	Sälben, Jalbız
Katalanisch	Sàlvia, Sàlvia bona, Sàlvia d'Aragó
Koreanisch	깨꽃, 사루비아, 세이지, 셀비어
	Kkae-ggocch, Sarubia, Seiji, Selbieo
Kroatisch	Žalfija, Ljekovita kadulja
Lettisch	Ārstniecības salvijas
Litauisch	Vaistinis šalavijas
Maltesisch	Salvja
Marathi	Kammarkas
Niederländisch	Salie, Tuinsalie, Selft, Franse thee, Selve
Norwegisch	Salvie, Tesalvie
Polnisch	Szałwia lekarska
Portugiesisch	Chá-da-Europa, Salva-mansa
Provençalisch	Sàuvi, Saouvi
Punjabi	ਸਾਥੀ
	Sathi
Rumänisch	Salvie
Russisch	Шалфей
	Shalfej
Schwedisch	Salvia, Kryddsalvia
Slovenisch	Žajbelj, Kadulja
Slowakisch	Šalvia lekárska, Šalvia
Spanisch	Salvia
Tschechisch	Šalvěj, Šalvěj lékařská
Türkisch	Adaçayı, Bahçe adaçayı, Dişotu
Ukrainisch	Шавлія лікарська
	Shavliya likarska
Ungarisch	Orvosi zsálya, Zsálya

Salbeipflanzen in Blüte

Salbeiblüte

Sterile Salbeipflanzen mit verschieden gemusterten Blättern

Salbeiblätter. Links die gewöhnliche Gartenform, rechts eine zweifarbige mit gleichem Geschmack.

Griechischer Salbei (S. triloba), Blatt

Blätter.

Lamiaceae (Lippenblütengewächse).

Charakteristisch aromatisch und leicht bitter. Siehe weiter unten über fruchtartig riechende Salvien aus Mittelamerika.

Das ätherische Öl (1 bis 2.5%) ist in verschiedenen Salbeiarten ziemlich verschieden zusammengesetzt. „Dalmatinischer Salbei“ (S. officinalis ssp. minor) enthält vor allem Thujon (35 bis 60%), 1,8-Cineol (15%), Kampfer (18%), Borneol (16%), Bornylester, α-Pinen und Salven.

Dem „Spanischen Salbei“ (ssp. lavandulifolia) dagegen fehlt das Thujon, er enthält vor allem Cineol (29%) und Kampfer (34%); diese Unterart gilt als minderwertig. Dieser Art fehlt der Bitterstoff Carnosol in den Blättern (siehe Ysop).

Samt-Salbei oder mexicanischer Salbei, Salvia leucantha

Blütenstand des Fruchtsalbeis, Salvia dorisiana

Griechischer Salbei (S. triloba) schließlich hat einen stärkeren Geruch, wird aber nicht als Handelsware akzeptiert (außer in Griechenland, selbstverständlich). Diese Art weist einen interessanten, untypischen, etwas parfumierten Geruch auf. Ihr ätherisches Öl wird von Cineol dominiert (64%) und enthält nur geringe Mengen an Thujon (5%) und Kampfer (8%) und fast kein Borneol.
Diese Art läßt sich auch durch ihren Gehalt am Flavon Salvigenin erkennen, durch den man Verfälschungen von S. officinalis mit S. triloba analytisch nachweist.

Über die Giftigkeit des Thujons (das weiters auch in Eberraute auftritt) siehe bei Beifuß. Über die familientypischen Bitterstoffe des Salbeis siehe Ysop und über bittere Gewürze allgemein siehe Zitwer.

Die als Gewürz verwendeten Arten der Gattung Salvia stammen alle aus dem Mittelmeerraum und Kleinasien. Seit dem Mittelalter wird Salbei auch in Mitteleuropa angebaut (siehe dazu Liebstöckel).

Die Gattung hat jedoch auch Vertreter in Mittelamerika, die häufig durch einen milden, fruchtigen Duft auffallen, z.B. Ananassalbei (Salvia rutilans), Pfirsichsalbei (Salvia greggii), Fruchtsalbei (Salvia dorisiana) und weitere. Einige dieser Salbeiarten kommen in Europa als Teepflanzen in Mode, andere werden wegen ihrer großen Blüten als Zierpflanzen verwendet.

Ananas-Salbei, S. rutilans

Ebenfalls aus Mittelamerika stammt der halluzinogene Heilige Salbei (Salvia divinorum, Aztekensalbei); er wurde von den mittelamerikanischen Indianern bereits vor der Ankunft der Spanier zu religiösen Zeremonien verwendet. Als psychoaktive Inhaltsstoffe wurden artspezifische diterpenoide Lactone (Salvinorin A, Divinorin C) identifiziert. S. divinorum ist die einzige halluzinogene Spezies in der ganzen Familie Lamiaceae.

Die Namen von Salbei in den meisten europäischen Sprachen gehen auf den lateinischen Namen der Pflanze, salvia, zurück. Dieser ist wahrscheinlich eine Ableitung zu salvere „retten, bewahren“, was sich auf den medizinischen Wert der Pflanze beziehen dürfte.

Einige Beispiele von Namen, die sich von lateinisch salvia ableiten, sind neben dem deutschen Salbei noch englisch sage, niederländisch salie, französisch sauge, litauisch šalavijas, polnisch szałwia, kroatisch žalfija, russisch shalfej [шалфей], Ukrainisch shavliya [шавлія] und georgisch salbi [სალბი].

Einige Sprachen haben auch Namen, die sich auf die Beliebtheit des Salbeis für Kräutertee beziehen: Niederländisch franse thee „französischer Tee“, französisch thé de la Grèce „Tee von Griechenland“ und bulgarisch chaj gradinski [чай градински] „Gartentee“. Siehe auch Jesuitentee über „Tee“, „чай“ und verwandte Formen.

A Pinch of Sage (www.apinchof.com) San Marcos Growers: Sage Nature One Health: Common Sage Transport Information Service: Sage Saskatchewan Herb and Spice Association: Sage Floridata.com: Pineapple Sage (Salvia elegans) Floridata.com: Autumn Sage (Salvia greggi) Crop and Food Research: Sage (crop.cri.nz) Alles over Salie (natuurlijkerwijs.com) Herbs by Linda Gilbert: Sage Desirable Herb and Spice Varieties: Sage Salvia divinorum Research and Information center Salvia Collectie (Roger Bastin) Recipe: Veal Scaloppini with Prosciutto and Sage (Saltimbocca alla Romana) (about.com) Recipe: Veal and Ham Rolls (Saltimbocca alla Romana) (italianmade.com)