Sumach (Rhus coriaria L.)

Reife Früchte des Glatten Sumachs Rh. glabra

Die amerikanische Art Rh. glabra (Glatter Sumach)

Amerikanischer Sumach (Rh. glabra) mit Früchten

Albanisch	Cërmendell, Shqeme, Shqemja, Shtjemëz
Arabisch	سماق
	سُمَّاق
	Summaaq, Summaq
Azeri	Sumaq
	Сумаг
Baskisch	Tano, Zumake
Bengali	Kankrasringi
Bulgarisch	Сумак
	Sumak
Chinesisch (Mandarin)	蓝肤木 [lán fū mù], 盐肤木 [yán fū mù]
	Lan fu mu, Yan fu mu (Rhus chinensis)
Dänisch	Sumak
Deutsch	Gewürzsumach, Färberbaum, Gerbersumach, Essigbaum
Englisch	Sumac, Shumac, Sicilian sumac
Esperanto	Sumako
Estnisch	Sumahh, Lõhnav sumahh
Farsi	سماق
	Somagh
Finnisch	Sumakki
Französisch	Sumac
Griechisch	Ρούδι, Σουμάκι
	Roudi, Soumaki
Hebräisch	סומאק
	Sumak, Sumaq
Hindi	Kankrasing
Italienisch	Sommacco
Japanisch	スーマック
	Sumakku
Kannada	Karkatakashringi
Kroatisch	Ruj
Litauisch	Žagrenis
Maltesisch	Xumakk tal-Konz
Niederländisch	Sumak
Niederländisch	Zuurkruid
Polnisch	Sumak
Portugiesisch	Sumagre, Arbore das pelucas
Punjabi	ਅਰਕੋਲ, ਤਿਤਰੀ
	Arkol, Titri
Rumänisch	Sumac
Russisch	Сумах
	Sumakh
Slovenisch	Octovec
Slowakisch	Sumach, Škumpa koželužská
Spanisch	Zumaque
Tamil	Karkhadagachingi
Telugu	Karkkararingi
Tschechisch	Sumah, Koření sumac, Sumac, Škumpa koželužská
Türkisch	Sumak, Somak
Ungarisch	Cserző szömörce, Cserszömörce, Szömörce

Einige mit Sumach verwandte Pflanzen erfreuen sich in Europa und Nordamerika großer Beliebtheit als Ziergehölze. Heute nimmt man generall an, daß die Arten der Gattung Rhus nur leicht giftig oder überhaupt eher harmlos sind, z.B. der Essigbaum (Hirschkolben-Sumach), Rhus typhina. Trotzdem sollte man bedenken daß diese Zierpflanzen nicht mit dem Gewürzsumach identisch sind, und daß sie nicht bedenkenlos genossen werden können.

Vorsicht: Giftsumach, Toxicodendron vernix

Die eng verwandte neuweltliche Gattung Toxicodendron enthält dagegen Pflanzen von ganz erheblicher Giftigkeit, wie schon aus dem Gattungsnamen „Giftbaum“ geschlossen werden kann. Diese Arten wurden früher der Gattung Rhus zugeordnet und werden umgangssprachlich oft als „Sumach“ bezeichnet: Toxicodendron radicans (Giftefeu), Toxicodendron diversilobum (Gifteiche), Toxicodendron vernix (Giftsumach). Alle diese enthalten Urushiole (3-Alkyl-resorcinderviate mit langen Seitenketten), die extreme allergene Wirkung entfalten und bei Kontakt mit der unverletzten Haut sensibilisierter Personen zu schmerzhafter Dermatitis führen können. Sensibilität erwirbt man durch früheren (symptomlosen) Kontakt zu Urushiolen. Diese Gifte sind bereits in Sub-μg-Dosierung wirksam und können zu tödlichen Vergiftungen führen, besonders beim Verschlucken oder Inhalieren, wobei sie auf die Schleimhäute von Mund, Nase und Eingeweiden wirken. Die Früchte der Toxicodendron-Arten sind übrigens weiß bis hellocker, aber nicht rot.

Allergene des Urushioltyps sind in der Familie Anacardiaceae nicht selten, z.B. im Schalenöl der Cashew-Nüsse oder auch (spurenweise) in unreifen Mangos. Siehe auch Rosa Pfeffer.

Sumach-Pulver

Getrocknete Früchte von Rhus glabra

Getrocknete Früchte, üblicherweise grob gemahlen in Form eines rotbraunen bis purpurnen Pulvers verkauft (oft mit etwas Salz gemischt).

In Europa kommt ausschließlich Rh. coriaria in den Handel. In Nordamerika haben dagegen auch die dort einheimischen Arten Rh. glabra und Rh. aromatica geringe Bedeutung; die getrockneten Früchte dieser beiden Arten dienten den Indianern zur Herstellung traditioneller saurer Getränke und werden heute eher selten verwendet. Die alt- und neuweltlichen Sumacharten haben aber ziemlich ähnlichen Geschmack.

Detailansicht: Sumachbaum mit vertrockneten Früchten www.apinguela.com

Anacardiaceae (Sumachgewächse).

Sauer und herber, adstringierender Geschmack.

Der Geschmack ist größtenteils von Tanninen (Gallotannine, 4%) und Fruchtsäuren (Äpfelsäure, Zitronensäure, Weinsäure; daneben Bernsteinsäure, Maleinsäure, Fumarsäure und Ascorbinsäure) bestimmt. Außerdem enthalten die Früchte Spuren (0.02%) eines ätherischen Öls, das als Hauptbestandteile Aldehyde (2E-Decenal, Nonanal, 2E,4E-Decadienal) und Terpene (β-Caryophyllen, α-Pinen, α-Terpineol, Carvacrol und den Diterpenkohlenwasserstoff Cembren) enthält.

Die tiefrote Farbe der Fruchtschalen geht auf Pigmente der Anthocyanin-Reihe zurück. Bisher wurden Chrysanthemin, Myrtillin und Delphinidin identifiziert. Zuletzt enthalten die Früchte noch 15% fettes Öl.

Verschiedene Arten der Gattung Rhus wachsen im Mittelmeergebiet; nur die Art R. coriaria liefert jedoch das Sumach-Gewürz. Rh. coriaria kommt wild in Sizilien und dem östlichen und den angrenzenden Gebieten Arabiens und Zentralasiens vor.

Rh. punjabensis, eine verwandte Art aus Zentralasien und China

Sumachbaum www.apinguela.com

Sumach ist semitischer Herkunft und scheint von einem aramäischen Adjektiv summaq „dunkelrot“ abgeleitet zu sein (semitische Wurzel SMQ oder ŚMQ „rot“), vgl. modernes Hebräisch sumak [סומאק]. Die Vermittlung in europäische Sprachen erfolgte wahrscheinlich über den verwandten arabischen Namen summaq [سماق].

Der wissenschaftliche Gattungsname Rhus geht auf den griechischen Namen der Pflanze, rhous [ῥοῦς], zurück, dessen Herkunft allerdings unklar ist. Der Artname coriarius bezieht sich auf die Verwendung der tanninreichen Pflanze in der Gerberei (lateinisch corium „Leder“).

Der deutsche Name Essigbaum, heute zumeist für den mit Gewürzsumach nahe verwandten Zierbaum Rh. typhina verwendet, bezieht sich auf den essig-sauren Geschmack der Früchte. In dieselbe Kerbe schlägt niederländisch zuurkruid „saures Gewürz“.

The Epicentre: Sumac Medical Spice Exhibit: Sumac Le Marché du Levant: Zaatar Gewürzmischung Nature One Health: Smooth Sumach and Sweet Sumach “Wildman” Steve Brill: Poison Ivy