Wasserpfeffer (Polygonum hydropiper L.)

bot	Persicaria hydropiper (L.) Spach
Albanisch	Nejca e ujit
Bengali	Pakarmul
Bulgarisch	Пипериче
	Piperiche
Chinesisch (Mandarin)	辣蓼 [là liǎo], 水蓼 [shǔi liǎo]
	La liao, Shui liao
Englisch	Water pepper, Smartweed, Marshpepper
Estnisch	Mõru kirburohi
Farsi	کرگزنه
	Kargazaneh
Finnisch	Katkeratatar, Akantatar
Französisch	Poivre d'eau, Renouée
Gälisch	Lus an fhògair
Griechisch	Νεροπιπεριά
	Neropiperia
Indonesisch	Si tuba sawah
Italienisch	Poligono pepe d'acqua
Japanisch	タデ, アサブタデ, ベニタデ, ヤナギタデ
	Azebu-tade, Asabu-tade, Benitade, Tade, Yanagi-tade
Koreanisch	개여뀌, 여뀌, 여뀌과
	Gaeyeoggwi, Kaeyogwi, Yeoggwi, Yogwi, Yoggwigwa
Kroatisch	Vodeni papar
Malaysisch	Daun senahun, Rumput tuboh, Senahun, Tube Seluwang
Niederländisch	Waterpeper
Norwegisch	Vaspeppar
Polnisch	Rdest ostrogorzki
Portugiesisch	Erva-pessegueira, Erva-de-bicho; Persicária (Brasilien)
Provençalisch	Pebre d'aigo
Rumänisch	Piper de baltă, Piperul broaștei (Piperul broaştei), Dintele dracului
Russisch	Перец водяной, Горец перечный
	Perets vodyanoj, Gorets perechnyj
Schwedisch	Bitterblad, Bitterpilört
Slovenisch	Poprasta drese
Slowakisch	Štiav pieprový, Stavikrv pieprový, Horčiak pieprový
Spanisch	Pimienta acuática
Thai	ผักไผ่น้ำ
	Phak phai nam, Phakchi mi
Tschechisch	Rdesno peprník
Türkisch	Su biberi, Yeşil subiberi
Ukrainisch	Гірчак перцевий, Водяний перець, Чередник, Собачий перець
	Hirchak pertsevyj, Vodyanyj perets, Sobachyj perets, Cherednyk
Ungarisch	Vízibors, Borsos keserűfű
Vietnamesisch	Nghể nước, Nghể răm
	Nghe nuoc, Nghe ram

Wasserpfefferblatt

Wasserpfeffersamen

Die japanische Küche benutzt die frischen Blätter. Die getrockneten Samen schmecken noch stärker, werden meines Wissens aber in keiner Küche in nennenswertem Umfang verwendet.

Polygonaceae (Knöterichgewächse).

Die Pflanze riecht nur schwach. Kostet man ein Blatt, so schmeckt es im ersten Moment etwas bitter, entwickelt aber nach kurzem Kauen eine beißend-prickelnde Schärfe, die im Mund einige Zeit anhält, ähnlich dem Szechuanpfeffer. Siehe auch Mohrenpfeffer über scharfe und Zitwer über bittere Gewürze.

Als für den scharfen Geschmack verantwortlicher Inhaltsstoff wurde das bicyclische Sesquiterpen Polygodial (Tadeonal, ein ungesättigter Dialdehyd mit Driman-Gerüst) identifiziert. Der bittere Geschmack geht auf Rutin (siehe Weinraute) zurück. Polygodial findet sich auch in einem exotischen australischen Gewürz, dem tasmanischen Pfeffer sowie in Spuren in der Parakresse

Die Pflanze enthält auch ein ätherisches Öl, das überwiegend aus Mono- und Sesquiterpenen besteht: α-Pinen, β-Pinene, 1,4-Cineol, Fenchon, 1-Phellandren und α-Humulen, β-Caryophyllen, trans-α-Bergamoten. Weiters wurden Spuren von Carbonsäuren (Zimtsäure, Valeriansäure, Capronsäure) und ihren Estern gefunden. Die Zusammensetzung hängt jedoch auch stark von genetischen Faktoren ab.

Die Pflanze wächst an Feuchtstandorten in den gemäßigten bis tropischen Klimazonen Eurasiens, Nordafrikas und Nordamerikas. Die Unterart aus den gemäßigten Klimaten (ssp. hydropiper) wird etwas größer und produziert zweiseitige Früchte, während die tropische Unterart ssp. microcarpum kleiner bleibt und dreiseitige Früchte ausbildet.

Blühender Sproß des Wasserpfeffers

Blüte des Wasserpfeffers

Der Name Wasserpfeffer bezieht sich einerseits auf den pfeffer-artigen Geschmack und andererseits auf den Standort der Pflanze; dasselbe gilt für viele andere europäische Bezeichnungen (englisch water pepper, französisch poivre d'eau und russisch perets vodyanoj [перец водыной]). Vgl. auch englisch marsh pepper „Sumpfpfeffer“ und rumänisch piper broaștei „Froschpfeffer“.

Der botanische Artname hydropiper geht direkt auf den klassisch-griechischen Namen hydropeperi [ὑδροπέπερι] zurück, mit dem der Wasserpfeffer bei Dioskurides bezeichnet wird (hydor [ὕδορ] „Wasser“ und peperi [πέπερι] „Pfeffer“).

Das Wort Wasser findet sich in verschiedenen Formen in fast allen indoeuropäischen Sprachen: Hethitisch watar, griechisch hydor [ὕδορ], russisch voda [вода] (vodka [водка] „Wässerchen“), irisch uisce (whisky gekürzt aus gälisch uisge beatha „Lebenswasser“), litauisch vanduo, Sanskrit uda [उद] „Wasser“, weiters lateinisch unda „Woge“. Im Deutschen verwandt sind zudem Otter und vielleicht auch Auerochse. Alle diese Wörter werden auf eine formenreiche indoeuropäische Wurzel AUD-, WED, WD „Wasser“ zurückgeführt, die ihrerseits eine Erweiterung von AU- „befeuchten“, „fließen“ ist.

Das lateinische Wort für Wasser, aqua lebt heute noch in romanischen Sprachen, etwa italienisch acqua und französisch eau. In germanischen Sprachen schließen sich gotisch ahva, altenglisch ea, althochdeutsch aha und altnordisch a „Wasser“ an, in modernem Deutsch ist die Sippe jedoch bis auf Au „Flußlandschaft“ und Ache „Fluß“ ausgestorben. Im westlichen Zweig des Indoeuropäischen finden wir noch einige mögliche Verwandte: Hethitisch ekuzi „er trinkt“ und tocharisch yok- „trinken“. Eine mögliche indoeuropäische Wurzel dazu ist AKWA „Wasser“.

Über den lateinischen Gattungsnamen, Polygonum, siehe beim eng verwandten vietnamesischen Koriander.

Sorting Persicaria names (www.plantnames.unimelb.edu.au)