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| Kubebenpfefferpflanze mit Blüten (botanische Identität nicht gesichert) |
Marokkanische Gewürzmischungen sind häufig sehr komplex zusammengesetzt oder, wie man auch sagen könnte, sie erreichen barocke Dimensionen in der Liste ihrer Zutaten. Ras el hanout [رأس الحانوت] (ras al-hanut) ist der Name einer Gewürzmischung aus einer wechselnden Anzahl von Einzelgewürzen, wie man sie auf marokkanischen Bazaren kaufen kann. Die Mischung kann auch Aphrodisiaka (z.B. die berüchtigten „Spanischen Fliegen“ (Lytta vesicatoria), eine hochgiftige Käferart – caveat emptor!) oder Cannabis (Marihuana) enthalten. Weniger gefährliche Komponenten sind etwa Kubebenpfeffer, langer Pfeffer, schwarzer Pfeffer, Paradieskörner, Chilis, Mönchspfeffer, Muskat, Zimt, Gewürznelken, Cardamom und sogar Rosenblüten. Offenbar fehlen nur wenige Gewürze in dieser Liste! Der Name ras el hanout bedeutet „Chef des Ladens“ und will damit ausdrücken, daß nur eine Person das Rezept kennt und befähigt ist, die Mischung nach den Bedürfnissen (und der Kaufkraft) des Kunden zusammenzustellen. Wie man sich wohl erwarten kann, schwankt der Charakter dieser Mischung sehr stark, und allgemeine Aussagen über ihre kulinarischen Meriten sind schwierig.
Kubebenpfeffer ist nicht immer einfach zu bekommen; manchmal verwechselt man
ihn auch mit den sogenannten „Zimtblüten“, die in Wirklichkeit die
unreifen Früchte des Zimt- oder
Kassienbaums sind. Außerdem werden Kubeben
immer wieder mit dem ähnlich aussehenden
Piment verwechselt. Geschmacklich unterscheiden
sich all diese Gewürze sehr vom Kubebenpfeffer.
