Anis (Pimpinella anisum L.)

pharm	Fructus Anisi
Albanisch	Anason, Glikanxo
Arabisch	حبة الحلوة, ينسون, كمون حلو, أنيسون
	حَبَّةُ الحُلْوَة, يانْسُون
	Habbet hilwa, Habbu al-hulwah, Yansoon, Yansun, Anisun, Kamun halu, Kamoon halou
Armenisch	Անիսոն
	Anison
Baskisch	Anis
Bengali	Sulpha
Bulgarisch	Анасон
	Anason
Chinesisch	Pa chio, Yan kok
Chinesisch (Kantonesisch)	大茴香 [daaih wùih hēung], 洋茴香 [yèuhng wùih hēung]
	Daai wuih heong, Yeung wuih heong
Chinesisch (Mandarin)	大茴香 [dà huí xiāng], 洋茴香 [yáng huí xiāng]
	Da hui xiang, Huei hsiang, Yang hui xiang
Dänisch	Anis
Dänisch	Grøn anis
Englisch	Anise, Aniseed, Sweet cumin
Esperanto	Anizo
Estnisch	Harilik aniis
Farsi	انیسون, بادیان رومی
	Anisun, Badiyan romi
Finnisch	Anis, Anisruoho
Französisch	Anis vert, Boucage
Friesisch	Anys
Galizisch	Anís
Griechisch	Γλυκάνισο, Άνισον
	Glikaniso, Glykaniso, Anison
Gujarati	Variyali
Hebräisch	אניס
	Anis
Hindi	Saunf, Patli saunf, Vilayati saunf
Indonesisch	Jinten manis
Isländisch	Anís
Italienisch	Anice, Anice verde
Japanisch	アニス
	Anisu
Kannada	ಲಕ್ಕೋ ಸೋಂಪು
	Lakko sompu
Katalanisch	Anís, Comí
Koreanisch	아니스, 에니시드
	Anisu, Enisidu
Kroatisch	Aniš
Lettisch	Anīss
Litauisch	Anyžius, Anyžinė ožiažolė
Marathi	बडीशेप
	Badishep, Shauf
Niederländisch	Anijs, Wilde pimpernel, Nieszaad, Groene anijs
Norwegisch	Anis
Polnisch	Anyż, Biedrzeniec anyż
Portugiesisch	Anis, Anis verde, Erva-doce
Provençalisch	Anis
Rumänisch	Anason
Russisch	Анис
	Anis
Sanskrit	Shatapushpa
Schwedisch	Anis
Slovenisch	Janež, Vrtni janež
Slowakisch	Aníz, Bedrovník anízový, Anyž, Bederník anyžový
Spanisch	Anís, Matalahuga
Tagalog	Anis
Tamil	அனீசு, மகம்பூ, நட்சத்திரசீரகம்
	Anisu, Magambu, Natchattirajiragam
Telugu	సొంపు
	Sompu
Thai	เทียนสัตตบุษย์
	Thian sattapusyat
Tschechisch	Anýz, Anýz vonný
Türkisch	Anason, Enisen, Enison, Ezertere, Mesir otu, Nanahan, Raziyanei-rumi
Ukrainisch	Аніс
	Anis
Ungarisch	Ánizs
Vietnamesisch	Cây hồi, Tiểu hồi
	Cay hoi, Tieu hoi

Anisfrüchte

Früchte (zumeist als „Anissamen“ bezeichnet, obwohl das botanisch nicht korrekt ist).

Apiaceae (Doldenblütengewächse).

Süß und stark aromatisch, lakritzenartig. Für eine Zusammenstellung süßer Gewürze, siehe Süßholz. Über andere Gewürze mit anisartigem Aroma, siehe Süßdolde.

Das Aroma der ätherischen Öls (bis zu 3% in den getrockneten Früchten) wird vom trans-Anethol bestimmt (max. 90%). Weitere Aromakomponenten sind Estragol (iso-Anethol, 2%), Anisaldehyd (p-Methoxybenzaldehyd, weniger als 1%), Anisalkohol, p-Methoxyacetophenon und die Terpene Pinen, Limonen, γ-Himachalen (2%). Eine ungewöhnliche Verbindung ist der Phenolester (4-Methoxy-2-(1-propen-yl)-phenyl)-2-methylbutyrat, der für Anis charakteristisch ist (5%).
Hinweise über Coniingehalt von Handelsanis durch Besatz mit den hochgiftigen Früchten des Schierlings (Conium maculatum) scheinen heute nicht mehr aktuell zu sein; man muß also nach dem Genuß eines Aniskekses nicht befürchten, Sokrates' Schicksal zu teilen (über die Analyse, siehe bei Melchior und Kastner).

Anisblüten

Östliches Mittelmeergebiet (Ägypten?) oder Westasien. Die Türkei ist auch heute noch ein wichtiger Produzent, aber bessere Qualitäten kommen aus Spanien.

In fernöstlichen Küchen (Indien, Iran, Indonesien) macht man oft keinen Unterschied zwischen Anis und Fenchel (siehe unten); deshalb gibt man auch beiden Pflanzen denselben Namen. Auf den Philippinen wird auch der Sternanis, der dort ein beliebtes Gewürz ist, nur als „Anis“ bezeichnet.

Die Pflanze erhielt ihre klassischen Namen (Latein anisum, von Griechisch anison [ἄνισον] oder anneson [ἄννησον]) durch Verwechslung mit Dill, der auf griechisch aneton [ἄνητον] genannt wurde.

Die Namen von Anis in praktisch allen europäischen und einigen nichteuropäischen Sprachen leiten sich vom lateinischen anisum ab, wobei ziemlich wenig Variation beobachtet wird: So ist der Name anis unter anderem im Norwegischen, Kroatischen, Finnischen, Russischen (geschrieben анис), Ukrainischen (geschrieben [аніс]) und Hebräischen (geschrieben אניס) gültig. In anderen Sprachen findet man Variationen wie z.B. isländisch anís, lettisch anīss, ungarisch ánizs, tschechisch anýz, polnisch anyż, estnisch aniis, italienisch anice, rumänisch anason, arabisch yanason [يانسون], Urdu anisuan [انیسواں] und Farsi anisun [انیسون].

Sanskrit shatapushpa [शतपुष्प], bedeutet wörtlich „hundert Blüten“ und bezieht sich wohl auf den Blütenstand (Dolde). Dieser Sanskrit-Name wurde aber auch für andere, ähnliche Pflanzen verwendet, und in verschiedenen Bedeutungen in moderne Sprachen entlehnt. So ist etwa thian-sattapusyat [เทียนสัตตบุษย์] die Bezeichnung für Anisfrüchte in der thailändischen Kräutermedizin, aber in der südindischen Sprache Telugu steht shatapushpamu [శతపుష్పము] für „Dill“.

Der Hindi-Name saunf [सौंफ] bedeutet eigentlich Fenchel, als dessen ausländischer Ersatz Anis oft interpretiert wird und mit dem er in vielen Rezepten austauschbar ist. Um Anis von Fenchel zu unterscheiden, werden gelegentlich die eingeschränkten Bezeichnungen patli saunf [पतली सौंफ] „dünner Fenchel“ oder vilayati saunf [विलायती सौंफ] „fremder Fenchel“ verwendet.

Manche Sprachen benennen Anis als „süße“ Variante anderer, verwandter Gewürze, z.B. englisch sweet cumin, indonesisch jinten manis und arabisch kamun halu [كمون حلو] „süßer Kreuzkümmel“. Vgl. auch arabisch habbu al-hulwa [حبة الحلوة] „süße Körner“. Das portugiesische erva doce „süße Pflanze“ wird außer für Anis auch für Fenchel und gelegentlich andere Pflanzen wie z.B. Süßblatt (Stevia rebaudiana) gebraucht.

A Pinch of Anise (www.apinchof.com) The Epicentre: Anise Medical Spice Exhibit: Anise Nature One Health: Anise Transport Information Service: Anisseed Pflanzen des Capitulare de Villis: Anis (biozac.de) chemikalienlexikon.de: Anethol chemikalienlexikon.de: Anisaldehyd