Piment (Pimenta dioica [L.] Mer.)

bot	Pimenta officinalis Lindl., Pimenta officinalis Berg
pharm	Fructus Amomi, Fructus Pimentae
Arabisch	توابل حاوة, فلفل إفرنجي حلو, بهار حلو, فلفل مكسيك
	فُلْفُل إفْرَنْجِيّ حَلو, تَوَابِل حَلوة, فُلْفُل مِكْسِيك
	Bhar hub wa na'im, Tawabil halua, Fulful ifranji halu, Bahar halu; Fulful mexik (Algerien)
Armenisch	Դարապղպեղ
	Tarabghbegh, Darapghpegh, Daraplpel
Baskisch	Jamaikako piperbeltz
Bulgarisch	Ангельскае зелле, Бахар
	Bakhar, Angeluskae zelle
Chinesisch (Kantonesisch)	多香果 [dō hèung gwó], 玉桂子 [yúk gwai jí]
	Do heung gwo, Yuk gwai ji
Chinesisch (Mandarin)	多香果 [duō xiāng guǒ], 玉桂子 [yú guì zǐ], 百味胡椒 [bǎi wèi hú jiāo]
	Duo xiang guo, Yu gui zi, Bai wei hu jiao
Dänisch	Allehånde
Deutsch	Neugewürz, Allgewürz, Nelkenpfeffer, Jamaicapfeffer, Englisches Gewürz
Englisch	Allspice, Jamaica pepper, Myrtle pepper, Pimento, Newspice
Esperanto	Pimento
Estnisch	Harilik pimendipuu, Vürts, Piment
Finnisch	Maustepippuri
Französisch	Piment, Piment Jamaïque, Poivre aromatique, Toute-épice, Poivre de la Jamaïque
Galizisch	Pementa de Xamaica
Griechisch	Μπαχάρι, Αρωματοπέπερι, Πιπέρι Ιαμαϊκής, Πιμέντα, Πιμέντο; Δάφνη καραϊβικης (Pimenta racemosa)
	Bahari, Aromatopeperi, Piperi Iamaïkis, Pimenta, Pimento; Dafni karaïvikis (Pimenta racemosa)
Hebräisch	פלפל אנגלי
	Pilpel angli
Isländisch	Allrahanda
Italienisch	Pimento, Pepe di Giamaica
Japanisch	ヒャクミコショウ, オールスパイス
	Hyakumikoshō, Hyakumikosho, Orusupaisu
Kannada	ಗಂಢ, ಕಂಕೋಳ
	Gandha, Kankola
Koreanisch	올스파이스
	Olsupaisu
Kroatisch	Piment
Lettisch	Jamaikas pipari, Piments, Smaržīgie pipari, Virces
Litauisch	Pimenta, Kekinis pimentas, Vaisiai pimentas
Niederländisch	Jamaica peper, Piment
Norwegisch	Allehånde
Polnisch	Korzennik lekarski, Ziele angielskie
Portugiesisch	Pimenta-da-jamaica, Pimenta síria (Brasilien)
Rumänisch	Ienibahar, Piper de Jamaica
Russisch	Ямайский перец, Пимента двудомия, Перец душистый, Перец гвоздичный
	Yamajskij perets, Pimenta dvudomiya, Perets dushistyj, Perets gvozdichnyj
Schwedisch	Kryddpeppar
Slovenisch	Piment
Slowakisch	Nové korenie
Spanisch	Pimienta de Jamaica, Pimienta gorda; Pimienta dulce, Guayabita (Südamerika)
Sranan	Lontai
Ukrainisch	Гвоздичний перець, Пімент
	Gvozdychnyj perets, Piment
Tschechisch	Jamajský pepř, Nové koření, Pimentovník pravý, Hřebíčkový pepř
Türkisch	Yenibahar, Jamaika biberi
Ungarisch	Jamaikai szegfűbors, Amomummag, Pimento, Szegfűbors

Pimentfrüchte

Unreife Früchte. In den Anbauländern verwendet man die frischen Blätter auch zum Kochen („Westindische Lorbeerblätter“) oder zum Räuchern von Fleisch. Manche Bücher geben jedoch an, daß die Westindischen Lorbeerblätter von der nahe verwandten Art P. racemosa (s.u.) stammen, deren Beeren auch als minderwertige Pimentsorte gehandelt werden. Unsere europäischen Lorbeerblätter sind kein besonders guter Ersatz dafür.

Myrtaceae (Myrtengewächse).

Der Geruch ist sehr stark und aromatisch, wie Gewürznelken mit einem Hauch von Zimt und Muskat; der Geschmack ist ähnlich, jedoch mit leichter Pfefferschärfe.

Die Früchte enthalten 2 bis 5% ätherisches Öl (die genaue Menge hängt empfindlich vom Erntezeitpunkt ab und ist knapp vor der Reife am höchsten). Hauptaromakomponenten sind Eugenol und Eugenolmethylether, daneben wurden Terpene (1,8-Cineol, Myrcen, α-Phellandren) gefunden.

In Pimentfrüchten aus Jamaica ist Eugenol (65 bis 90%) die Hauptkomponente, dagegen kommt Methyleugenol nur in kleineren (10%) und Myrcen in Spuren (1%) vor. Piment aus México zeigt Methyleugenol (50 bis 60%) als Hauptkomponente, gefolgt von Myrcen (15%) und Eugenol (10%).

Die Blätter enthalten weniger ätherisches Öl, aber der Gehalt macht die Destillation immer noch interessant („Westindisches Bayöl“). In der Zusammensetzung ist es dem aus den Früchten sehr ähnlich und wird in der industriellen Lebensmittelherstellung viel verwendet.

Pimentzweig mit Blüten www.botany.hawaii.edu   © Gerald Carr

Jamaica, das auch heute noch Hauptexportland ist. Piment wird auch in anderen mittelamerikanischen Staaten (z.B. México und Honduras) angebaut, aber diese Qualitäten werden als wesentlich schlechter angesehen. Die Früchte von P. racemosa, einer nah verwandten Art, werden gelegentlich als Verfälschung von Piment gefunden.

Piment wurde bereits bei einer Expedition des Columbus entdeckt, aber erst wesentlich später nach Europa gebracht; man bezeichnete es zuerst, wohl wegen der Form, als „Pfeffer“ – vielleicht auch, um mehr öffentliches Interesse zu wecken. Piment heißt auch heute noch in vielen Sprachen gleich wie Pfeffer, meist mit einem Attribut, das den karibischen Ursprung oder den aromatischen Geschmack anzeigt. Beispiele für das erstere Benennungsprinzip liegen in westarabisch fulful mixik [فلفل مكسيك] „mexicanischer Pfeffer“ sowie griechisch piperi Iamaïkis [πιπέρι Ιαμαϊκής], baskisch Jamaikako piperbeltz und russisch Yamajskiy perets [Ямайский перец] „Jamaica-Pfeffer“ vor; Anspielungen auf das Aroma von Piment finden wir z.B. bei schwedisch kryddpeppar oder lettisch smaržīgie pipari „Gewürzpfeffer“, bei französisch poivre aromatique „aromatischer Pfeffer“ und spanisch pimienta dulce „süßer Pfeffer“ (dagegen bedeutet pimiento dulce „paprika“). Auch das deutsche Nelkenpfeffer und gleichbedeutend russisch perets gvozdichnyj [перец гвоздичный], ungarisch szegfűbors bzw. tschechisch hřebíčkový pepř „Gewürznelken-Pfeffer“ gehören in diese Reihe. Siehe langer Pfeffer für die Herkunft des Namens „Pfeffer“.

Manche Sprachen bezeichnen Piment auch als „Englisches Gewürz“ (polnisch ziele angielskie oder jiddisch english gewirts [ענגליש געװירץ]) oder „Englischer Pfeffer“ (hebräisch pilpel angli [פלפל אנגלי]); auch in deutschen Rezepten aus dem 19. Jahrhundert liest man manchmal vom Englischen Gewürz. Diese Bezeichnung ist durch die kolonialen Besitztümer der Briten auf Jamaica motiviert, wodurch Piment von englischen Händlern in Europa verbreitet und bekannt gemacht wurde; außerdem wird Piment häufig in englischen Rezepten verwendet.

Namen wie Allgewürz, englisch allspice, französisch toute-épice oder das pittoreske chinesische bi wei hu jiao [百味胡椒] „Hundert-Aromen-Pfeffer“ beziehen sich auf den komplexen Geschmack, der an viele andere Gewürze erinnert.

Der Name Neugewürz (tschechisch nové koření) erinnert schließlich an die neuweltliche Herkunft oder auch daran, daß das Gewürz erst zu einem späten Datum im Westen bekannt wurde. Dieselbe Bedeutung hat übrigens auch das türkische yenibahar (yeni „neu“ und bahar „Gewürz“), das zur Zeit des osmanischen Reiches auch ins Rumänische (enibahar) entlehnt wurde. Vgl. auch bulgarisch bakhar [бахар] und griechisch bahari [μπαχάρι]. Zugrunde liegt arabisch bahar [بهار] „Gewürz“, das auch im Arabischen gelegentlich in der Bedeutung „Piment“ gebraucht wird.

Der Name Piment und auch der botanische Gattungsname gehen auf Spanisch pimienta für „Pfeffer“ zurück; dieser Name hat eine verwirrende Geschichte. Im Spätlateinischen nahm lateinisch pigmentum „Färbemittel“ auch die Bedeutung „Gewürz“ an, und in den iberischen Sprachen wurde daraufhin der Name des Pfeffers nicht von lateinisch piper „Pfeffer“, sondern eben von pigmentum gebildet: Spanisch pimienta, portugiesisch pimenta (im Katalanischen ist pebre „Pfeffer“ allerdings regional erhalten geblieben). Da die Pimentkörner auf Spanisch nun ebenfalls pimienta hießen, wurde dieser Name in der neuen Bedeutung zusammen mit dem Gewürz in viele Sprachen Europas übernommen.

Der botanische Artname dioica bedeutet „zweihäusig“; mit diesem Begriff bezeichnet der Botaniker das Auftreten verschiedengeschlechtlicher Individuen (d.h., Pflanzen mit nur männlichen und solche mit nur weiblichen Blüten): griechisch di- von dyo [δύο] „zwei“, oikos [ὀῖκος] „Haus“.

A Pinch of Allspice (www.apinchof.com) The Epicentre: Allspice Medical Spice Exhibit: Allspice Nature One Health: Allspice Transport Information Service: Allspice Pacific Islands Ecosystems at Risk: Bay Rum Pacific Islands Ecosystems at Risk: Allspice Floridata.com: Allspice homecooking.about.com: Jerk Foods of Jamaica Klara Majoros' Incredibly Good Jerk Paste Recipe (www.geocities.com via web.archive.org) Recipe: Jamaican Jerk Chicken (dianaskitchen.com) Recipe: Jamaican Jerk Marinade (bratwurstpages.com)