Kleiner Galgant (Kaempferia galanga L.)

Kleiner Galgant (steril)

Kaempferia rotunda

Chinesisch (Kantonesisch)	山奈 [sāan nòih], 沙薑 [sā gēung]
	Saan noih, Sa geung
Chinesisch (Mandarin)	山奈 [shān nài], 沙姜 [shā jiāng], 三奈 [sān nài], 沙薑 [shā jiāng], 山柰 [shān nài]
	Shan nai, Sha jiang, San nai
Dänisch	Lille Galanga
Deutsch	Gewürzlilie, Sandingwer
Französisch	Galanga camphré, Faux galanga
Englisch	Lesser galangale, Resurrection lily, Sand ginger
Griechisch	Κινέσζικη πιπερόριζα
	Kineszike piperoriza
Hindi	Abhuyicampa*
Indonesisch	Kencur; Kunci pepet*, Kunir putih*, Temu rapet*
Japanisch	バンウコン, ケンチョル
	Ban-ukon, Kenchoru
Koreanisch	산내
	Sannae
Laotisch	Van hom
Litauisch	Kvapusis imbierutis
Malayalam	Kacholam, Chengazhinirkizhangu*
Malaysisch	Kunchor, Cekur, Cekur Jawa, Cengkur; Kunyit putih*, Temu putih*
Niederländisch	Kentjoer
Polnisch	Kentior
Russisch	Мараба
	Maraba
Sanskrit	Bhucampaka*
Tagalog	Dusol; Gisol na bilog*
Thai	เปราะหอม
	Pro hom, Pero hom, Waan hom, Waan teen din; Waan nonlap*, Waan haao nun*, Ueang din*
Vietnamesisch	Cẩm dia la*, Dia liền, Ngải máu*, Sơn nai, Tam nại
	Cam dia la*, Dia lien, Ngai mau*, Son nai, Tam nai

Es gibt zwei verwandte Arten, die mitunter verwechselt werden: Kaempferia rotunda Jacq. und K. galanga L. Namen, die sich (vorwiegend, wahrscheinlich) auf K. rotunda beziehen, sind in der obigen Liste mit einem Stern markiert. Einige davon erinnern alledings sehr an Namen des Zitwers; vielleicht sind meine Quellen hier nicht ganz fehlerfrei.

K. galanga, die als Heilmittel und Gewürz dient, ist eine fast stengellose Pflanze, die ihre wenigen kurzlebigen Blätter und die Blüte auf Erdniveau ausbildet. K. rotunda dagegen wird als Heil- und Zierpflanze geschätzt und hat Stengel und große, dauerhafte Blätter; sie sieht damit anderen Mitgliedern der Familie recht ähnlich.

Der Name Kleiner Galgant wird oft für Alpinia officinarum Hance (syn. Languas officinarum) gebraucht, und zwar sogar öfter als für Kaempferia galanga. Die Terminologie, die ich auf dieser Seite verwende, ist daher etwas unglücklich gewählt, und ich werde sie wahrscheinlich in nächster Zeit ändern.

Alpinia officinarum ist ein enger Verwandter von A. galanga (Galgant) und gilt allgemein als ein vollgütiger Ersatz für diesen.

Frisches Rhizom des kleinen Galgants

Blüte des Kleinen Galgants

Junge Pflanzen des kleinen Galgants http://www.geocities.com

Getrocknetes Rhizom des kleinen Galgants

Rhizom. Dieses ähnelt dem Ingwer darin, daß es aus flachen Teilen mit elliptischem Querschnitt zusammengesetzt ist, aber es ist wesentlich kleiner (5cm). Die Außenhaut ist dunkel rötlich-braun und umschließt ein schmutzigweißes, weiches Fleisch.

Zingiberaceae (Ingwergewächse).

Stark aromatisch, gewürzhaft und fast medizinisch.

Der Wurzelstock enthält ca. 2.5% ätherisches Öl, dessen Hauptbestandteile Zimtsäureethylester (25%), p-Methoxyzimtsäuremethylester (30%) und p-Methoxyzimtsäure sind; weiters wurde 3-Caren-5-on gefunden. (Phytochemistry, 26, 3350, 1987).

In anderer Literatur findet man Hinweise auf 4-Butylmenthol, β-Phellandren, α-Terpineol, Dihydro-β-sesquiphellandren, Pentadecan und 1,8-Cineol.

Berichten zufolge weist der Extrakt aus dem Rhizom cytotoxische Eigenschaften auf. (Chem. Pharm. Bull., 33, 3565, 1985)

Im Rhizom der verwandten Art K. rotunda wurde eine Anzahl von „Cyclohexandiepoxiden“ (Diepoxide des Cyclohexa-1,3-diens) gefunden. (Phytochemistry, 43, 305, 1996).

Kleiner Galgant: Sterile Pflanzen www.mardi.my     © Indu Bala Jaganath

Die Heimat des kleinen Galgants ist Südindien, allerdings wird die Pflanze heute vor allem in Südostasien und China kultiviert. Sie hat keine Bedeutung für die indische Küche.

Die verwandte Art K. rotunda scheint dagegen aus Südostasien zu stammen; sie wird im ganzen tropischen Asien vorwiegend als Zier- und Heilpflanze kultiviert.

Als Gewürz ist der kleine Galgant außerhalb des malaiischen Raums (Malaysia, Singapore, Indonesien) so gut wie unbekannt. Außerhalb dieses Bereiches ist das Gewürz folglich schwer zu bekommen, am ehesten dort, wo viele Malaien leben (in Europa z.B. die Niederlande).

Siehe auch großer Galgant. Der indonesische Name kencur leitet sich von Sanskrit kachora [कचोर] ab, das allerdings wahrscheinlich eine andere Pflanze bezeichnet (Curcuma zerumbet, eine nahe Verwandte des Zitwers).

Die Gattung Kaempferia ist nach dem deutschen Arzt und Botaniker Engelbert Kaempfer (1651–1716) benannt. Kaempfer wurde vor allem durch seine Beschreibung der japanischen Flora bekannt, unter anderem stammt von ihm die erste Beschreibung des Fächerblattbaums. Kaempfer gab diesem Baum den Namen Ginkgo biloba, abgeleitet von chinesisch yin xing [銀杏] „Silbermarille, Silbermandel“, das im Japan des 17.ten Jahrhunderts als ginkyo ausgesprochen wurde.

Im modernen Japanisch gibt es zwei Namen für Ginkgo: Ginnan [ぎんなん] steht für die Ginkgosamen („Ginkgonüsse“) und ist als moderne Version von Kaempfers ginkyo von Chinesisch yin xing [銀杏] „silberne Aprikose“ abgeleitet. Der Baum wird dagegen als ichō [いちょう] bezeichnet, was auf einen alten chinesischen Namen ya jiao [鸭脚] „Enten-Fuß“ zurückgeht (gegeben wegen der Form der Blätter). Verwirrenderweise schreibt man beide japanische Namen mit denselben Kanji, 銀杏. Koreanisch unhaeng [은행] ist ebenfalls eine Adaption des chinesischen yin xing und daher mit japanisch ginnan verwandt. Das moderne Chinesisch hat dagegen eine unabhängige Bezeichnung für Ginkgo, bai guo [白果] „weiße Frucht“, von dem sich auch vietnamesisch bach qua [bạch quả] ableitet.

Sorting Kaempferia names (www.plantnames.unimelb.edu.au) Rezept: Bebek betulu (webkoch.de) Recipe: Bebek betulu (baliguide.com) Recipe: Sambal kacang (www.melroseflowers.com)