Ysop, eine hübsche Gartenpflanze mit den attraktiven
dunkelblauen Blüten hat nur geringen Wert als Gewürz, weil das Aroma
nur schwach ist (und sich beim Trocknen fast gänzlich verflüchtigt)
und weil der Geschmack etwas bitter ist. Man kann Ysop allerdings für
robuste ländliche Gerichte wie Kartoffel- oder Bohnensuppen verwenden,
und er verträgt sich gut mit fetterem Fleisch; andere wiederum empfehlen
ihn zu zartem Kalbs- oder Hühnerfleisch, wo er eine interessante
Alternative zu Salbei abgibt, dem er in seiner
zarten Bitterkeit, nicht aber im Aroma ähnelt. Mitunter wird Ysop auch
zum bouquet garni hinzugefügt (siehe Petersilie).
[ Pflanzenteil | Familie | Aroma | Inhaltsstoffe | Herkunft | Etymologie | Diskussion | Bottom ]
Ysop (Hyssopus officinalis L.)
- Synonyme
-
Ysop-Blütenstand 
Ysop, Blütenstand pharm Herba Hyssopi Albanisch Hisop mjekësor, Hisopi mjekësor Bulgarisch Исоп, Калам Isop, Kalam Chinesisch
(Kantonesisch)牛膝草 [ngàu sāt chóu], 神香草 [sàhn hèung chóu] Ngau sat chou, Sahn heung chou Chinesisch
(Mandarin)牛膝草 [niú xī cǎo], 神香草 [shén xiāng cǎo] Niu xi cao, Shen xiang cao Dänisch Isop Deutsch Eisop, Joseph, Kirchenseppl Englisch Hyssop Esperanto Hisopo, Oficina hisopo Estnisch Harilik iisop Farsi زوفا Zoufa Finnisch Iisoppi Französisch Hysope, Herbe sacrée, Hyssope Gälisch Isop Galizisch Hisopo Griechisch Ήσσωπος Issopos Hebräisch אזוב Esov, Ezov Isländisch Ísópur Italienisch Issopo, Ossopo Japanisch ヒソップ Hissopu Koreanisch 하솝, 히서프, 히솝, 우슬초 Hasop, Hiseopu, Hisop, Usulcho Kroatisch Ljekoviti miloduh Lettisch Ārstniecības izops Litauisch Vaistinis isopas Niederländisch Hyssop, Ipse, Paddekruid, Ysop Norwegisch Isop Polnisch Hyzop lekarski Portugiesisch Hissopo Provençalisch Mariarmo Rumänisch Isop Russisch Иссоп Issop Sanskrit Jufa Schwedisch Isop Slovenisch Izop, Ožepek Slowakisch Yzop lekársky Spanisch Hisopo Tschechisch Yzop, Yzop, Yzop lékařský Türkisch Çördük otu, Zufa otu Ukrainisch Ісоп звичайний, Гісоп лікарський Isop zvichajnyj, Hisop likarski Ungarisch Izsóp - Verwendeter Pflanzenteil
Alle oberirdischen Pflanzenteile (Stamm, Blätter und Blüten) werden gemeinsam verwendet. Getrocknet verliert die Pflanze viel von ihrem Aroma.
- Pflanzenfamilie
Lamiaceae (Lippenblütengewächse).
- Geruch und Geschmack
Aromatisch und leicht bitter.
Ysopblüten - Inhaltsstoffe
Der Gehalt an ätherischem Öl ist ziemlich gering (0.3 bis 0.9%); es besteht hauptsächlich aus Cineol, β-Pinen und einer Anzahl bicyclischer Monoterpenabkömmlinge (L-Pinocamphen, Isopinocamphon, Pinocarvon).
Mit seinem Gehalt an familientypischen Bitterstoffen (Labiatengerbstoff) erinnert Ysop an Rosmarin und Salbei. Alle diese Pflanzen enthalten bitter schmeckende Phenole mit Diterpen-Gerüst (Carnosolsäure, Carnosol), Depside der Kaffeesäure (3,4-Dihydroxyzimtsäure) sowie Triterpensäuren (Ursolsäure, Oleanolsäure). Alle diese Substanzen schmecken herb-adstringierend und besitzen antioxidative Wirkung.Mehr über Bitteraroma in der Küche wird beim Zitwer gesagt.
- Herkunft
Mittelmeergebiet.
- Etymologie
Der griechische Pflanzenname hyssoopos [ὕσσωπος] leitet sich wahrscheinlich von Althebräisch esob [אזוב] (auch im Alten Testament erwähnt, siehe Granatapfel) ab; allerdings handelte es sich dabei wohl eher um eine lokale Majoran-Art und nicht um die heute Ysop genannte Pflanze. Eine andere Erklärung gibt ein obskures arabisches Wort azzof „heilige Pflanze“ als Quelle des griechischen Namens an, womit wahrscheinlich der moderne kurdische Name zufa [زووفا] „Ysop“ verwandt ist; vgl. auch französisch herbe sacrée.
- Ausgewählte Links
Nature One Health: Hyssop Saskatchewan Herb and Spice Association: Hyssop
- Inhaltsverzeichnis
- Alphabetischer Index (nach Pflanzennamen)
- Botanischer Index (nach Pflanzenfamilien)
- Geographischer Index (nach Herkunftsland)
- Morphologischer Index (nach Pflanzenteil)
- Mischungsindex
- English version of this text
 |
Zuletzt modifiziert am 1 Feb 1998
Rückmeldungen bitte an