Curcuma (Curcuma longa L.)

pharm	Rhizoma Curcumae
bot	Curcuma domestica Val., Curcuma rotunda
Amharisch	ኢርድ
	Ird
Arabisch	كركم, عقدة صفرا
	كُرْكُم
	Kurkum, Uqdah safra
Armenisch	Թուրմերիգ
	Toormerik, Turmerig
Assamesisch	Halodhi
Bengali	Halud
Bulgarisch	Куркума
	Kurkuma
Burmesisch	Hsanwen, Sanae, Sa nwin, Nanwin
Chinesisch	Yu chin, Yu jin
Chinesisch (Kantonesisch)	黃薑 [wòhng gèung], 薑黃 [gèung wòhng], 鬱金 [wāt gām]
	Wohng geung, Geung wohng, Wat gam
Chinesisch (Mandarin)	黃薑 [huáng jiāng], 薑黃 [jiāng huáng], 鬱金 [yù jīn], 姜黄 [jiāng huáng], 鬱金香根 [yù jīn xiāng gēn]
	Huang jiang, Jiang huang, Yu jin, Yu jin xiang gen
Dänisch	Gurkemeje
Deutsch	Kurkuma, Indischer Safran, Gelbwurz
Dhivehi	ރީނދޫ
	Reen'dhoo
Englisch	Turmeric, Indian saffron
Esperanto	Kurkumo
Estnisch	Harilik kurkuma, Kurkum, Pikk kollajuur, Lõhnav kollajuur
Farsi	زردچوبه
	Zardchubeh
Finnisch	Kurkuma, Keltajuuri
Französisch	Curcuma, Safran des Indes, Terre-mérite, Souchet des Indes
Galizisch	Cúrcuma
Griechisch	Κιτρινόριζα, Κούρκουμη, Κουρκουμάς
	Kitrinoriza, Kourkoumi, Kourkoumas
Gujarati	Halad, Haldar
Hebräisch	כורכום
	Kurkum
Hindi	Haldi
Indonesisch	Kunyit, Kunir; Daun kunyit (Blätter)
Isländisch	Túrmerik
Italienisch	Curcuma
Japanisch	鬱金
	うこん
	ウコン, ターメリック
	Ukon, Tamerikku
Kannada	ಅರಿಸಿನ, ಅರಿಷಿಣ
	Arisina, Arishina
Katalanisch	Cúrcuma
Khmer	Romiet, Lomiet, Lamiet
Koreanisch	강황, 컬쿠마, 심황, 터메릭, 투메릭, 울금, 울금은
	Kang-hwang, Keolkuma, Kolkuma, Sim-hwang, Teomerik, Tomerik, Tumerik, Ulgum, Ulgumun
Kroatisch	Indijski šafran, Kurkuma
Laotisch	Khi min khun, Khmin khün
Lettisch	Kurkuma
Litauisch	Ciberžolė, Kurkuma, Dažinė ciberžolė
Malayalam	Manjal
Malaysisch	Kunyit basah
Marathi	हळद
	Halad
Nepali	हल्दी, हर्दी, बेसार
	Haldi, Hardi, Besar
Niederländisch	Geelwortel, Kurkuma, Koenir, Koenjit, Tarmeriek
Norwegisch	Gurkemeie
Pahlawi	Zard-choobag
Pashto	Zarchoba
Polnisch	Kurkuma, Ostryż długi, Szafran indyjski; Kłącze kurkumy (Curcuma-Wurzelstock)
Portugiesisch	Açafrão da Índia, Curcuma, Açafrão da terra
Punjabi	ਹਲਦੀ
	Haldi
Punjabi	ਹਲਦੀ
	Haldi
Rumänisch	Curcumă
Russisch	Имбирь жёлтый, Имбирь желтый, Куркума, Корень куркумы
	Imbir zhyoltyj, Imbir zheltyj, Kurkuma, Koren kurkumy
Sanskrit	Haridra, Marmarii, Nisha, Rajani
Schwedisch	Gurkmeja
Singhalesisch	Kaha
Slovenisch	Kurkuma
Slowakisch	Kurkuma
Spanisch	Cúrcuma, Azafrán arabe
Swahili	Manjano
Tagalog	Dilaw
Tamil	மஞ்சள்
	Manjal
Telugu	హరిద్ర, పసుపు
	Haridra, Pasupu
Thai	ขมิ้นชัน, ขมิ้น; ว่านชักมดลูก
	Kha min chan, Kha min; Wanchakmadluk (C. xantorrhiza)
Tibetisch	Gaser, Sga ser
Tschechisch	Kurkuma, Indický Šafrán, Žlutý kořen, Žlutý zázvor
Türkisch	Hint safranı, Sarı boya, Zerdeçal, Safran kökü, Zerdali, Zerdeçöp, Zerdecube
Ukrainisch	Куркума
	Kurkuma
Ungarisch	Kurkuma, Sárga gyömbérgyökér;
Urdu	Haladi
Vietnamesisch	Bột nghệ, Củ nghệ, Nghệ, Uất kim, Khương hoàng
	Bot nghe, Cu nghe, Nghe, Uat kim, Khuong hoang

Getrockneter Curcuma-Wurzelstock

Wurzelstock (Rhizom), manchmal fälschlich als „Wurzel“ bezeichnet. Die frischen Blätter dienen in einigen Regionen Indonesiens ebenfalls als Würze, z.B. in Westsumatra.

Zingiberaceae (Ingwergewächse).

Frisches Curcumarhizom

Frisch riecht der Wurzelstock aromatisch und schmeckt herb, harzig und leicht brennend; getrocknet entwickelt er ein würziges Aroma, das sich bei längerem Lagern aber bald in muffig und erdig verwandelt. Auch die gelbe Farbe ist infolge ihrer Lichtempfindlichkeit nicht besonders lagerungsbeständig.

Curcuma enthält ein ätherisches Öl (max. 5%), das hauptsächlich aus Sesquiterpenen besteht, von denen viele arttypisch sind. Am wichtigsten sind Tumeron (max. 30%), ar-Turmeron (25%) und Zingiberen (25%). Konjugierte Diarylheptanoide (1,7-Diaryl-hepta-1,6-dien-3,5-dione, z.B. Curcumin) sind für die gelbe Farbe und wahrscheinlich auch den scharfen Geschmack verantwortlich (3 bis 4%).

Die jawanische Spezies C. xanthorrhiza enthält 6 bis 11% ätherisches Öl, das vom 1-Cyclo-isoprenmyrcen (bis zu 85%) dominiert wird; die Art ist weiters durch das Vorkommen des in C. longa völlig fehlenden Sesquiterpenphenoles Xanthorrhizol (bis zu 20% Anteil am ätherischen Öl) charakterisiert.

Frischer Curcuma-Wurzelstock kanchanapisek.or.th       © Thai Junior Encyclopedia

Da der Handel bis ins Altertum zurückreicht, kann das Ursprungsland der Curcuma nicht mehr sicher ausgemacht werden; wahrscheinlich stammt die Pflanze aus Süd- oder Südostasien. Eine verwandte Art ist C. xanthorrhiza aus Jawa (Indonesien), wo sie temu lawak genannt wird; geschmacklich ist sie gleichwertig zur C. longa, sie wird aber in der Medizin bevorzugt.

In vielen Sprachen bedeutet der Name der Curcuma einfach „gelbe Wurzel“: Niederländisch geelwortel, deutsch Gelbwurz, arabisch uqdah safra [عقدة صفرا], finnisch keltajuuri [keltainen „gelb“ und juuri „Wurzel“] oder Neugriechisch kitrinoriza [κιτρινόριζα], wobei kitrinos [κίτρινος] „gelb“ bedeutet, wahrscheinlich abgeleitet von der Zitrone. Dieselbe Bedeutung hat auch der Artname der jawanischen Art C. xanthorrhiza: Altgriechisch xanthe rhiza [ξανθὴ ῥίζα] „gelbe Wurzel“. Andere Bezeichnungen bestehen aus den Namen verwandter Rhizomgewürze mit dem Beiwort „gelb“, z.B. chinesisch huang jiang [黃薑] und russisch imbir zhyoltyj [имбирь жёлтый] „gelber Ingwer“ (von zhyoltyj [жёлтый] „gelb“) oder tschechisch žlutý zázvor „gelber Zitwer“.

Curcuma-Blüte http://members.nbci.com

Das englische turmeric geht genauso wie das (obsolete) französische terre-mérite auf lateinisch terra merita „verdienstvolle Erde“ zurück, wahrscheinlich, weil gemahlene Curcuma an mineralische Pigmente erinnert (Ocker).

Der Gattungsname Curcuma vergleicht das Gewürz mit Safran, dem wichtigsten gelben Pflanzenfarbstoff der Antike. Curcuma ist eine lateinische Adaption des arabischen kurkum [كركم], das ursprünglich „Safran“ bedeutete, heute aber nur mehr auf Curcuma angewendet wird. Vergleiche auch das biblisch-hebräische karkom [כרכם] „Safran“. Von der lateinischen Form curcuma sind die meisten Namen in europäischen Sprachen abgeleitet, z.B. finnisch, kroatisch und niederländisch kurkuma, bulgarisch kurkuma [куркума], rumänisch curcumă und spanisch cúrcuma; in den skandinavischen Sprachen sind die Formen teilweise stärker verändert, z.B. dänisch gurkemeje, norwegisch gurkemeie und schwedisch gurkmeja.

Die oberflächliche Ähnlichkeit mit Safran spiegelt sich in vielen Namen mit der Bedeutung „Indischer Safran“ wider, z.B. Kroatisch indijski šafran, French safran des Indes oder türkisch hint safranı. Vgl. auch Spanisch azafrán arabe „arabischer Safran“. Auf der anderen Seite wird Safran in Vietnam als nghe tay [nghệ tây] „westliche Curcuma“ bezeichnet; immerhin ist Curcuma in Vietnam heimisch, aber Safran ist dort nur eine exotische Kuriosität.

Curcuma-Blüte kanchanapisek.or.th       © Thai Junior Encyclopedia

Das Toponym Indien hat eine lange Geschichte. Es geht im wesentlichen auf das Sanskrit-Wort sindhu [सिंधु] „Fluß“ zurück, das vor allem den Indus-Fluß im Nordwesten Indiens bezeichnet. Möglicherweise handelt es sich dabei um eine Entlehnung aus einer alten dravidischen Sprache und gehört zur dravidischen Wurzel CĪNT „Dattelpalme“ (vgl. modernes Tamil intu [ஈந்து]). War der Indus also ursprünglich der „Fluß der Palmen“ oder der „Fluß durch das Palmenland“ (die heutige Provinz Sindh)?

Als die Griechen im Zuge der Eroberungen von Alexander dem Großen das Indusgebiet kennenlernten, übernahmen die den Namen sindhu zur Bezeichnung von ganz Nordindien als Indike chora [Ἰνδικὴ χώρα] „indisches Land“, eigentlich „Land um den Indus“, und später auch als India [Ἰνδία]. In der hellenistischen Epoche verbreitete sich dieser geographische Name weiter nach Westen, wo er bis heute weiterlebt, z.B. kasachisch ündi [үнді], arabisch al-hind [الهند] und Farsi hindustan [هندوستان] „Indien“; ebenfalls Farsi hendi [هندی] „indisch“.

Weil Indien in Europa immer stark mit Gewürzen assoziiert wurde, enthalten die Namen vieler Gewürze ein Element mit der Bedeutung „Indien“. Neben „Indischem Safran“ für Curcuma sind hier noch viele weitere Namen erwähnenswert, z.B. „Indische Nuß“, (Kokos, Muskat), „Indischer Anis“ (Sternanis), „Indische Dattel“ (Tamarinde) und „Indische Petersilie“ (Koriander). Im Namen „Indische Kresse“ (Kapuzinerkresse) verweist das Adjektiv allerdings nicht nach Indien sondern nach Lateinamerika.

Plant Cultures: Turmeric A Pinch of Turmeric (www.apinchof.com) The Epicentre: Turmeric Chinese Herb Database: Turmeric Sorting Curcuma names (www.plantnames.unimelb.edu.au) Medical Spice Exhibit: Turmeric Rain Tree: Turmeric Product Information Turmeric (spizes.com)