Kümmel (Carum carvi L.)

Blühende Kümmelpflanzen

pharm	Fructus Carvi
Albanisch	Qimnoni
Arabisch	كراويا, كراويه, كرويا, كراوية
	كَرَوْيَا, كَرَوْيَاء
	Karawiaa, Karawiya, Karaway
Armenisch	Չաման
	Chaman, Chaman
Azeri	Adi zirə
	Ади ҹирә
Baskisch	Xarpoil
Bulgarisch	Ким
	Kim
Burmesisch	Ziya
Chinesisch (Kantonesisch)	葛縷子 [goht léuih jí]
	Goht leuih ji
Chinesisch (Mandarin)	葛縷子 [gé lǚ zǐ]
	Ge lü zi
Dänisch	Kommen
Deutsch	Cumich
Dhivehi	ފަރިހި ދަމުއި
	Farihi dhamui
Englisch	Caraway, Wild cumin, Carvies, Carroway
Esperanto	Karvio
Estnisch	Harilik köömen
Farsi	میوه زیره
	Miweh Zireh
Finnisch	Kumina, Saksankumina
Französisch	Cumin des prés, Carvi, Grains de carvi
Gälisch	Carbhaidh
Galizisch	Alcaravea, Alcaravía
Griechisch	Κάρο, Καρβί
	Karo, Karvi
Hebräisch	כרויה, קימל
	Karvia, Kimmel, Kimel, Qimel
Hindi	Gunyan, Shia jeera, Vilayati jeera
Isländisch	Kúmen
Italienisch	Caro, Cumino tedesco, Carvi
Japanisch	姫茴香
	ヒメウイキョウ, キャラウエイ
	Himeuikyō, Himeuikyo, Kyarawei
Jiddisch	Kiml
Katalanisch	Comí de prat
Koreanisch	캐러웨이
	Kaereowei, Kaerowei
Kroatisch	Kim
Lettisch	Pļavas ķimene, Ķimenes
Litauisch	Paprastasis kmynas
Niederländisch	Karwij, Wilde komijn, Kummel
Norwegisch	Karve
Pashto	Carabia
Polnisch	Kminek, Kminek zwyczajny
Portugiesisch	Alcaravia
Rumänisch	Chimion, Chimen†
Russisch	Тмин
	Tmin
Schwedisch	Kummin
Slovenisch	Kumina, Navadna kumina
Slowakisch	Rasca lúčna, Rasca, Kmin
Spanisch	Alcaravea, Carvi
Swahili	Kisibiti
Thai	เทียนตากบ
	Hom pom, Tian takap
Tschechisch	Kmín, Kmín luční
Türkisch	Frenk kimyonu, Karaman Kimyonu
Ukrainisch	Кмин, Кмин звичайний, Дикий аніс
	Kmyn, Kmyn zwychajnyj, Dikyj anis
Ungarisch	Kömény, Köménymag, Réti kömény, Konyhakömény
Vietnamesisch	Ca rum
	Ca rum

Kümmel (reifende Fruchtstände)

Getrocknete Kümmelfrüchte

Früchte. Wie bei allen verwandten Gewürzen, spricht man auch beim Kümmel ungeachtet der botanischen Tatsachen meist von „Samen“ („Kümmelsamen“ statt richtig „Kümmelfrüchte“).

Apiaceae (Doldenblütengewächse).

Stark aromatisch und warm. Für eine Klassifizierung der Aromen verschiedener Doldenblütengewächse, siehe Süßdolde.

Von einigen ziemlich gebräuchlichen Küchenkräutern gibt es nach Kümmel duftende Abarten oder Kultivare (z.B. Thymian und Minze). Keine dieser Pflanzen erreicht allerdings die kulinarische Bedeutung des Kümmels.

Kümmelpflanzen in Blüte

Kümmelfrüchte können 3 bis 7% ätherisches Öl enthalten, dessen Aroma von Carvon (50 bis 85%) und Limonen (20 bis 30%) bestimmt ist; andere Aromakomponenten (Carveol, Dihydrocarveol, α- und β-Pinen, Sabinen und Perillylalkohol) sind von geringerer Bedeutung.

Für Kümmel wird ein mitteleuropäischer Ursprung vermutet; die Pflanze könnte aber auch aus Westasien stammen. Heute liegen die Hauptanbaugebiete in Finnland, Holland, Deutschland und Osteuropa, daneben auch Nordafrika, vor allem Ägypten.

Das deutsche „Kümmel“ leitet sich vom lateinischen cuminum für Kreuzkümmel ab und wurde auf die in Deutschland beliebte Pflanze übertragen. Letztlich führt lateinisch cuminum über griechisch kyminon [κύμινον] auf semitische Formen zurück, z.B. Althebräisch kammon [כמן].

Viele Bezeichnungen für Kümmel in europäischen Sprachen, besonders den Sprachen Nordeuropas, wo Kümmel traditionell viel verwendet wird, gehen ebenfalls auf lateinisch cuminum zurück, oft unter Vermittlung des Deutschen. Beispiele sind dänisch kommen, lettisch ķimenes, estnisch köömen, polnisch kminek und bulgarisch kim [ким].

Ähnlich wie lateinisch cuminum bedeutet auch das griechische karon [κάρον] eigentlich „Kreuzkümmel“, nicht „Kümmel“. Der Ursprung von karon ist nicht klar; vielleicht leitet es sich von der kleinasiatischen Landschaft Caria ab, vielleicht ist es aber auch nur eine Variante von kyminon „Kreuzkümmel“. Im Lateinischen taucht dieses Wort als carum „Kümmel“ auf, und davon leiten sich viele weitere Namen von Kümmel ab: französisch carvi, italienisch caro, griechisch karvi [καρβί] und norwegisch karve.

Auch englisch caraway läßt sich über Vermittlung des Arabischen (moderne Form karawya [كراويا]) auf lateinisch carum zurückführen. Vgl. auch die iberischen Namen portugiesisch alcaravia und spanisch alcaravea und siehe auch Kaper über das Präfix al-, das auf den arabischen Artikel zurückgeht.

Reifende Kümmelfrüchte

Kümmel ist im wesentlichen ein mittel- und osteuropäisches Gewürz; Sprachen anderer Länder haben meist keinen eigenen Namen dafür, sondern bezeichnen ihn gleich wie Kreuzkümmel, oft mit einem geographischen Epithet, das nach Deutschland weist: Türkisch frenk kimyonu „Fränkischer Kreuzkümmel“, italienisch cumino tedesco (bzw. Finnisch saksankumina) „Deutscher Kreuzkümmel“ und Hindi vilayati jeera [विलायती जीरा] „fremder Kreuzkümmel“. Das Hebräische schlägt einen anderen Kurs ein, indem es das deutsche Kümmel über jiddisch als kimmel [קימל] zurückentlehnt, während das ursprüngliche semitische Wort für „Kreuzkümmel“ als kamoon [כמון] erhalten blieb.

Der französischer Name des Kümmels lautet carvi, wird aber nicht viel verwendet; stattdessen spricht man oft von cumin des prés „Kreuzkümmel der Wiese“ (vgl. deutsch „Wiesenkümmel“ oder „Mattenkümmel“), besonders im Norden, wo Kümmel viel wild wächst. In manchen französischen Texten steht gar nur cumin, was anderswo klar Kreuzkümmel bedeutet – hier ist der wache Geist des Lesers gefordert.

Vorsicht erfordert auch der Sanskrit-Name karavi [कारवी], manchmal als „Kümmel“ übersetzt (und einigen europäischen Kümmel-Namen verdächtig ähnlich!), denn andere Quellen geben als Bedeutung unter anderem die folgenden an: Kreuzkümmel, Dill, Fenchel, Asant und sogar Nigella!

Die Bezeichnung für das bekannte Bauernfängerspiel Kümmelblättchen, das mit drei verdeckten Karten gespielt wird, hat allerdings nichts mit Kümmel zu tun: Es leitet sich vom dritten Buchstaben des hebräischen Alphabets (gimel, ג) ab, der auch als Zahlzeichen für „drei“ verwendet wird. Andere damit eng zusammenhängende Wörter sind Kamel und Gamma.

A Pinch of Caraway Seeds (www.apinchof.com) Nature One Health: Caraway Pflanzen des Capitulare de Villis: Kümmel (biozac.de) Saskatchewan Herb and Spice Association: Caraway Die ultimative Kümmel-Seite Transport Information Service: Caraway