Borretsch (Borago officinalis L.)

Albanisch	Lapush, Shaja mjekësore
Arabisch	لسان الثور, حمحم
	لِسَان الثَوْر, حِمْحِم
	Lisaan ath-Thaur, Lisan al-Thaur, Himhim, Hamham
Baskisch	Berroya, Borrai
Bulgarisch	Пореч
	Porech
Chinesisch (Kantonesisch)	琉璃苣 [lauh lèih geuih]
	Lauh leih geuih
Chinesisch (Mandarin)	琉璃苣 [liú lí jù], 玻璃苣 [bō lí jù]
	Liu li ju, Bo li ju
Dänisch	Hjulkrone
Deutsch	Gurkenkraut
Englisch	Borage, Beebread, Bugloss, Burrage
Esperanto	Borago
Estnisch	Harilik kurgirohi
Farsi	گاو زبان
	Gavzaban
Finnisch	Purasruoho, Kurkkuyrtti
Französisch	Bourrache officinale
Gälisch	Borrach, Borraist, Borraigh
Griechisch	Μποράντσα, Βόραγο
	Borantsa, Vorago
Hebräisch	בוראג, בורג
	Borag
Isländisch	Hjólkróna
Italienisch	Borragine
Japanisch	ボリジ, ルリヂサ
	Boriji, Ruridisa
Kannada	ದೊಡ್ಡಪತ್ರೆ
	Doddapatre
Katalanisch	Borratja
Koreanisch	보리지
	Poriji
Kroatisch	Borač, Boražina, Volujsko uho
Lettisch	Ārstniecības gurķenes, Gurķumētras
Litauisch	Agurklė
Maltesisch	Fidloqqom
Niederländisch	Bernagie, Borage, Komkommerkruid
Norwegisch	Agurkurt
Polnisch	Ogórecznik lekarski
Portugiesisch	Borragem
Provençalisch	Bourragé, Bourraio
Rumänisch	Limba mielului
Russisch	Огуречник аптечный, Огуречная трава
	Ogurechnik aptechnyj, Ogurechnaya trava
Schwedisch	Gurkört
Slovenisch	Boraga, Boreča
Slowakisch	Borák lekársky, Borák
Spanisch	Borraja, Borrega, Rabo de Alacrán
Tamil	அகும்பை
	Agumbai (Borago indica)
Tschechisch	Brotnák, Bořeč
Türkisch	Hodan, Ispıt, Sığırdili, Zembil çiçeği
Ungarisch	Borvirág, Borágó, Borrágófű

Borretsch-Blatt

Borretsch (blühende Pflanze)

Frische Blätter. Die Blüten finden wegen ihrer blauen Farbe gelegentlich als Dekoration Verwendung (siehe auch Annatto über färbende Zutaten).

Boraginaceae (Rauhblattgewächse).

Zwar nicht sehr stark, aber täuschend ähnlich wie Gurken.

Im ätherischen Öl (unter 0.1%) dominiert 2,6-Nonadienal, der auch als Hauptkomponente des Gurkenaromas gilt (Gurkenaldehyd).

Es wurden auch etliche nichtflüchtige Bestandteile identifiziert, darunter die giftigen Pyrrolizidin-Alkaloide Intermedin, Lycopsamin, Amabilin und Supinin. Pyrrolizidinalkaloide wirken stark hepatotoxisch und führen bei längerfristiger Einnahme zu schweren Leberschäden mit oft tödlichem Ausgang. Trotz der sehr geringen Konzentration in Borretsch (10 ppm im getrockneten Kraut) wird vielfach auf eine Gesundheitsgefährdung bei volksmedizinischer Anwendung von Borretsch geschlossen; das Risiko bei gelegentlicher kulinarischer Anwendung ist wahrscheinlich vernachlässigbar. In Borretschblüten wurde Thesinin, ein ungiftiges Pyrrolizidin-Alkaloid, gefunden.

Borretsch (Blüte)

Das fette Öl aus Borretschsamen („Borretschöl“) ist reich an polyungesättigten Fettsäuren, z.B. γ-Linolensäure (20%). Pyrrolizidinalkaloide wurden in diesem Öl bislang nur in unbedeutenden Spuren oder gar nicht gefunden.

Die Pflanze wächst wild in Mittel- und Osteuropa. Das ursprüngliche Heimatgebiet dürfte der westliche Mittelmeerraum sein.

Der Name Borretsch ist über Vermittlung durch Spanisch und Französisch auf den mittelalterlichen Namen borrago zurückführen. Für diesen gilt wiederum ein arabischer Ursprung als gesichert, etwa andalusisch-arabisch abu buraq „Vater des Schweißes“ (hocharabisch abu araq [أبو عرق]) oder abu huras „Vater der Rauheit“. Im ersteren Fall wäre das Benennungsmotiv die Verwendung der Borretschblätter in schweißtreibenden Medizinen, im zweiten die rauhe Blattoberfläche.

Weißblühender Borretsch www.ruehlemanns.de

Viele europäische Sprachen haben mit Borretsch verwandte Namen, z.B. französisch bourrache, englisch borage, kroatisch borač, baskisch borrai, ungarisch borrágófű, griechisch borantsa [μποράντσα], und bulgarisch porech [пореч]. Auch das hebräische borag [בוראג] gehört in diese Reihe; ich vermute, daß es sich um eine eher junge Entlehnung handelt.

Trotz der arabischen Herkunft von Borretsch finden wir im modernen Arabisch keinen damit verwandten Pflanzennamen. Stattdessen heißt Borretsch lisan athaur [لسان الثور], was „Rinderzunge“ bedeutet (lisan [لسان] „Zunge“ und thaur [ثور] „Bulle“) und offenbar auf die dicken und rauhen Blätter anspielt. Ein weiterer Name, himhim [حمحم], steht nicht nur für Borretsch sondern auch für verwandte Gattungen wie Drachenkopf (Echium) oder Ochsenzunge (Anchusa).

Der unverkennbare Gurkengeruch der Borretsch motiviert zu Namen wie deutsch Gurkenkraut, niederländisch komkommerkruid, schwedisch gurkört, finnisch kurkkuyrtti, weißrussisch agurochnik [агурочнік] oder russisch ogurechnaya trava [огуречная трава]. Zu den zweiten Namensbestandteilen siehe Bohnenkraut (-kraut, -kruid) bzw. Beifuß (-wurz, -ört). Auch die baltischen Namen (Lettisch gurķumētras, Litauisch agurklė, estnisch kurgirohi) lassen eine enge Beziehung zu „Gurke“ erkennen.

Borretschblüten

Es ist erstaunlich, daß die Namen der Gurke in germanischen Sprachen auf zwei verschiedene Quellen zurückgeführt werden können, die trotz gewisser Ähnlichkeit als nicht miteinander verwandt gelten.

1. Englisch cucumber oder niederländisch komkommer werden von lateinisch cucumis „Gurke“ abgeleitet, dessen weitere Herkunft nicht bekannt ist; in der botanischen Fachsprache heißt sie auch heute noch so (Cucumis sativus). Das lateinische Wort hat nur in wenigen romanischen Sprachen Spuren hinterlassen, z.B. katalanisch cogombre und französisch concombre. Dagegen stammt italienisch cetriola „Gurke“ von lateinisch citrullus „Wassermelone“, das seinerseits wieder von citrus (siehe Zitrone) abgeleitet ist. Die iberischen Namen der Gurke (spanisch und portugiesisch pepino) haben ihren Ursprung im lateinischen Wort für „Kürbis“, pepo.

2. Deutsch Gurke oder norwegisch agurk stammen dagegen von mittelgriechisch angourion [ἀγγούριον] „Gurke“, das möglicherweise zu altgriechisch aoros [ἄωρος] „grün, unreif“ gebildet wurde; andere vermuten eine Entlehnung aus persisch angarah „Melone“. Das griechische Wort fand in viele slavische Sprachen Eingang (z.B. tschechisch okurka, russisch ogurets [огурец] und polnisch ogórek) und gelangte vermutlich über das Polnische ins Deutsche. Von dort verbreitete es sich in viele nordeuropäische Sprachen: Schwedisch gurka, norwegisch agurk, litauisch agurkas, lettisch gurķis und estnisch kurk. Hierher gehört auch englisch gherkin „kleine Gurke (zum Einlegen)“.

Der Name Gurkenkraut wird übrigens auch für Dill verwendet – in diesem Fall, weil Dill sich zum Würzen von Gurkengerichten eignet.

Nature One Health: Borage Saskatchewan Herb and Spice Association: Borage Herbs by Linda Gilbert: Borage Zur Etymologie von katalanisch borratja, borraina (www.uni-tuebingen.de) Rezept: Frankfurter Grüne Sauce (www.garten-literatur.de) Rezept: Frankfurter Sauce aka Grüne Sauce (www.bluephod.net) Recipe: Frankfurter Gruene Sauce (Frankfurt Green Sauce) (recipesource.com)