Fingerwurz (Boesenbergia pandurata Schltr.)

Fingerwurz, Pflanze mit Blüten kanchanapisek.or.th       © Thai Junior Encyclopedia

Fingerwurz, frisches Rhizom kanchanapisek.or.th       © Thai Junior Encyclopedia

bot	Kaempferia pandurata Roxb.
Chinesisch	Suo Shi
Chinesisch (Kantonesisch)	凹脣薑 [lāp sèuhn gēung]
	Lap seuhn geung
Chinesisch (Mandarin)	凹脣薑 [āo chún jiāng]
	Ao chun jiang
Deutsch	Chinesischer Ingwer
Englisch	Fingerroot, Chinese ginger, Chinese key, Lesser ginger
Indonesisch	Temu kunci
Japanisch	ガジュツ
	Gajutu
Khmer	Khchiey
Koreanisch	핑거루트
	Pinggeo-rutu, Pinngo-rutu
Laotisch	Houo ka sai, Kasay, Neng Kieng
Litauisch	Besenbergija
Niederländisch	Temoe koentji
Thai	ขิงซาย ขิงแคง, กระชาย
	Ka-aen, Wan-phraathit, Khingsai khingkaeng, Ka chai, Kra chai
Tschechisch	Číňan zázvor
Ungarisch	Kínai gyömbér
Vietnamesisch	Bồng nga truật, Cú ngái
	Bong nga truat, Cu ngai

Die Identität dieses Gewürzes wird gelegentlich auch als Boesenbergia rotunda (L.) Mansf. angegeben. Wenn die beiden Arten überhaupt voneinander verschieden sind, dann können sie wahrscheinlich gleichartig verwendet werden.

Fingerwurz (frisches Rhizom)

Wurzelstock.

Zingiberaceae (Ingwergewächse).

Fingerwurz hat einen starken Geschmack, den ich in Ermangelung eines besseren Wortes als „medizinisch“ charakterisiere. Interessanterweise weichen die „Finger“ und der zentrale Teil des Rhizoms in ihrem Aroma voneinander ab, aber ich kenne kein Rezept, das diese Tatsache ausnutzt.

Fingerwurz enthält 1 bis 3% eines ätherischen Öls, in dem einige Komponenten identifiziert wurden: 1,8-Cineol, Kampfer, d-Borneol und Zimtsäuremethylester. Spurenkomponenten sind d-Pinen, Zingiberen, Zingiberon, Curcumin, Zedoarin und andere. Andere Arbeiten erwähnen die nach Rose riechenden Monoterpenalkohole Geraniol und Nerol.

Unter den nichtflüchtigen Komponenten sind vor allem Flavone und Flavonoide (Pinostrobin, Alpinetin, Pinocembrin), Chacone (Cadamonin) und Dihydrochalcone (Boesenbergin A) erwähnenswert. Cadamonin wird zur Zeit wegen seiner tumorhemmenden Wirkung untersucht.

Blühende Fingerwurz-Pflanze www.ruehlemanns.de

Südchina, Südostasien.

Über die Herkunft des Gattungsnamens Boesenbergia konnte ich nichts erfahren; wahrscheinlich ist er von einem Personennamen, z.B. Bösenberger oder Boesenberg, abgeleitet. Der Artname panduratus kommt von der griechischen Bezeichnung pandoura [πανδοῦρα] für eine dreisaitige Fiedel her; der Name ist von dem des Gottes Pan [Πάν] abgeleitet, der dieses Instrument oft spielte. Dahinter steckt wohl ein Vergleich zwischen den Seiten der Fiedel und den „Fingern“ des Rhizoms.

Das Element kunci „Schlüssel“ im indonesischen Namen bezieht sich wohl auch auf die Form des Wurzelstockes (vgl. den in Singapore gebräuchlichen englischen Namen Chinese keys „chinesischer Schlüssel“).

Sorting Boesenbergia names (www.plantnames.unimelb.edu.au)