Estragon (Artemisia dracunculus L.)

pharm	Herba Dracunculi
Arabisch	طرخون
	طَرْخُون
	Tarkhun
Azeri	Tərxun
	Тәрхун
Baskisch	Suge-belar
Bulgarisch	Естрагон, Тарос
	Estragon, Taros
Chinesisch (Kantonesisch)	艾蒿 [ngaai hōu], 龍艾 [lùhng ngaai], 茵陳蒿 [yàn chàhn hōu]
	Ngaai hou, Luhng ngaai, Yan chahn hou
Chinesisch (Mandarin)	艾蒿 [ài hāo], 龍艾 [lóng ài], 茵陳蒿 [yīn chén hāo], 龍蒿 [lóng hāo], 龙蒿 [lóng hāo]
	Ai hao, Long ai, Yin chen hao, Long hao
Dänisch	Esdragon
Deutsch	fälschlich Bertram
Englisch	Tarragon
Esperanto	Drakunkulo
Estnisch	Estragonpuju
Farsi	ترخون
	Tarkhun
Finnisch	Rakuuna
Französisch	Estragon, Herbe dragonne
Galizisch	Estragón
Georgisch	ტარხუნა
	Tarkhuna, Tarxuna
Griechisch	Εστραγκόν, Δράκος, Δρακόντιο, Τάραγκον
	Estrangon, Drakos, Drakontio, Tarankon
Hebräisch	טאראגון, טרגון
	Taragon
Isländisch	Esdragon, Fáfnisgras
Italienisch	Estragon, Estragone, Dragoncella
Japanisch	エストラゴン, タラゴン
	Esutoragon, Taragon
Koreanisch	타라곤
	Taragon
Kroatisch	Estragon, Tarkanj
Lettisch	Estragons
Litauisch	Vaistinis kietis, Estragonas, Peletrūnai
Niederländisch	Dragon, Drakebloed, Klapperkruid, Slangekruid
Norwegisch	Estragon
Polnisch	Bylica estragon, Estragon
Portugiesisch	Estragão, Estragão-francês
Provençalisch	Estragoun, Tragoum
Rumänisch	Tarhon, Tarcăn, Estragon
Russisch	Эстрагон, Полынь эстрагонная, Тархун
	Estragon, Polyn estragonnaya, Tarkhun
Schwedisch	Dragon
Slovenisch	Pehtran
Slowakisch	Estragón, Palina dračia
Spanisch	Estragon, Tarragona, Tarragón
Thai	แทรากอน
	Taeragon
Tschechisch	Estragon, Pelyněk kozalec
Türkisch	Tarhun, Tarhın, Terhun, Tuzla otu
Ungarisch	Tárkonyüröm, Tárkony

Blätter des französischen Estragons

Blätter; häufig zusammen mit den Stengeln geerntet. Das Kraut sollte frisch verwendet werden, da es getrocknet nur noch ein sehr schwaches Aroma besitzt.

Asteraceae (Korbblütengewächse), Unterfamilie Asteroidae.

Süß und aromatisch, an Fenchel, Anis oder Süßholz erinnernd; siehe dazu auch Süßdolde. Russischer Estragon ist dagegen fast geruchlos und schmeckt leicht herb.

Das starke, komplexe und subtile Aroma des Estragons hebt sich deutlich von den vielen anderen anisduftenden Gewürzen ab; eine in Europa sehr wenig bekannte Pflanze, der Winterestragon, vermag das Estragonaroma jedoch fast perfekt zu imitieren.

Russischer Estragon, steril

Französischer Estragon (steriler Zweig)

Sogenannter „Deutscher Estragon“ (oder „Französischer Estragon“), die am stärksten aromatische Zuchtform, enthält bis zu 3% ätherisches Öl, dessen Aroma von den Phenylpropanen Methylchavicol (auch Estragol genannt, bis zu 80%) und Anethol (10%) beherrscht wird. Wichtige Terpenkomponenten sind trans-β-Ocimen (bis zu 22%), cis-β-Ocimen (bis zu 15%) und γ-Terpineol (ziemlich variabel, bis zu 17%). Weiters findet man p-Methoxyzimtsäure, Phellandren, α- und β-Pinen, Camphen, Eugenol und Limonen in geringen Konzentrationen.

Eine andere Sorte, „Russischer Estragon“, enthält wesentlich weniger ätherisches Öl (max 1%), in dem Sabinen (bis zu 50%), Methyleugenol (bis zu 30%), Elemicin (bis zu 30%), Isoelimicin (bis zu 20%) und β-Ocimen (10%) nachgewiesen wurden. Da Estragol in seinem Öl fehlt, zeigt der Russische Estragon nicht das angenehme, süße Aroma des Deutschen Estragons; stattdessen bewirken Flavonoide (Quercetin, Patuletin) einen herben, adstringierenden Geschmack. Diese minderwertige Art, die wahrscheinlich der ursprünglichen Wildform des Estragons entspricht, läßt sich jedoch im kalten Klima viel leichter kultivieren und wird deshalb leider in Gärtnereien bevorzugt gehandelt.

Zentralasien, wahrscheinlich Sibirien. Es ist nicht bekannt, von wem und zu welcher Zeit die hocharomatischen Kulturformen entwickelt wurden; auch der Zeitpunkt der Einführung in Europa läßt sich nicht mehr bestimmen. Eine Pflanze namens dragantea wird im Capitulare de villis von Karl dem Großen genannt, aber deren botanische Identität ist nicht ganz klar (siehe auch Liebstöckel).

Blühender Estragon-Zweig

Im Mittelalter war die Pflanze als tragonia bzw. tarchon [ταρχων] bekannt; dieser Name entstammte dem Arabischen, wo Estragon heute tarkhun [طرخون] heißt. Der Ursprung des arabischen Namens ist nicht klar, doch könnte es sich um ein griechisches Lehnwort handeln, wahrscheinlich aus der Sippe von drakon [δράκων] „Drache, Schlange“. Anscheinend wurde die Pflanze wegen ihres verschlungenen Wurzelstocks mit Drachen assoziiert; einem weitverbreiteten Aberglauben zufolge konnte man mit Estragon nicht nur Schlangen und Drachen abwehren, sondern sogar Schlangenbisse heilen.

Die Namen von Estragon in den meisten Sprachen Europas stammen von den im vorangehenden Absatz aufgezählten griechischen und lateinischen Namen ab. Beispiele sind englisch tarragon, spanisch tarragona und hebräisch taragon [טרגון]. Im Französischen entwickelte sich ein anlautendes E (estragon) das sich dann, wohl im Zusammenhang mit französischen Kochrezepten, in viele europäischen Sprachen weiterverbreitete. Deshalb heißt das Gewürz in vielen Sprachen Estragon, aber beachte die skandinavische Form esdragon und russisch estragon [эстрагон].

In einigen Sprachen hat Estragon volkstümliche Namen, die eine Übersetzung von Namen à la tarrgon oder estragon zu sein scheinen: Beispiele sind holländisch slangekruid „Schlangenkraut“ und drakebloed „Drachenblut“, italienisch dragoncella „kleiner Drache“ und französisch herbe dragonne „Drachenkraut“. Vgl. auch chinesisch long hao [龍蒿] „Drachen-Beifuß“.

Besonders charmant klingt isländisch fáfnisgras „Fafnirs Gras“; der Drache Fafnir ist aus der Lieder-Edda bekannt, wo er im Gedicht Fáfnismál vom Helden Sigurd erschlagen wird. Könnte man dann, in der Tradition der Skalden, Estragon als „das Grün der Gnitaheide“ umschreiben?

Für eine andere Gruppe von Namen erscheint eine Entlehnung aus dem Arabischen ohne griechische oder lateinische Vermittlung möglich, z.B. türkisch tarhun, georgisch tarkhuna [ტარხუნა], Farsi tarkhun [ترخون], kurdisch tarkhuun [تةرخوون] und, über das Türkische, rumänisch tarhon und ungarisch tárkony.

Für den Gattungsnamen Artemisia siehe bei Eberraute. Der Artname dracunculus bedeutet „kleiner Drache“ (Diminutivum zu lateinisch draco).

Der deutsche Name Bertram wird gelegentlich fälschlich auf Estragon angewendet, sollte aber eigentlich Anacyclus pyrethrum (Asteraceae) vorbehalten bleiben. Der deutsche Name ist eine Adaption des griechischen pyrethron [πύρεθρον], das sich wiederum auf die scharfschmeckende Wurzel oder möglicherweise auf die fiebersenkende Wirkung bezieht (pyr [πῦρ] „Feuer“). Vgl. auch slowenisch pehtran

A Pinch of Tarragon (www.apinchof.com) Nature One Health: Tarragon Pflanzen des Capitulare de Villis: Estragon (biozac.de) Herbs by Linda Gilbert: Tarragon Desirable Herb and Spice Varieties: Tarragon Fafnismal (Ältere Edda) (www.maerchen.net) Fafnismal – The Lay of Fafnir (www.skergard.org) Recipe: Sauce Béarnaise (www.stratsplace.com) Recipe: Sauce Béarnaise (guyskitchen.co.uk) Science of Eggs: Sauce Hollandaise (www.exploratorium.edu) Recipe: Sauce Maltaise (discoversandiego.com) Recipe: Vitello Tonnato (italianfood.about.com) Recipe: Vitello Tonnato (recipecottage.com) Recipe: Aïoli (www.beyond.fr) Recipe: Aïoli (www.cooks.com)