Kren, Meerrettich (Armoracia rusticana G. M. Sch.)

Krenblütenstand

Blühende Krenpflanze

bot	Cochlearia armoracia, Armoracia lapathifolia
pharm	Radix Armoraciae
Albanisch	Rrikë, Rrapane
Arabisch	فجل حار
	فِجْل حَار
	Fajl haar
Azeri	Adi xardal
	Ади хардал
Baskisch	Bitxaleka
Bulgarisch	Хрян
	Khryan
Chinesisch (Kantonesisch)	辣根 [laaht gān]
	Laaht gan
Chinesisch (Mandarin)	辣根 [là gēn]
	La gen
Dänisch	Peberrod
Deutsch	Meerrettich
Englisch	Horseradish
Esperanto	Kreno
Estnisch	Aed-mädarõigas, Mädarõigas, Mädarõikaseemned
Farsi	ترب
	Torob
Finnisch	Piparjuuri
Französisch	Raifort, Cranson de Bretagne, Cran
Gälisch	Meacan-each
Georgisch	პირშუშხა, ხოხნოტა
	Khokhnata, Pirshushkha, Pirshushxa, Xoxnata
Griechisch	Αρμορακία, Χρένο
	Armorakia, Chreno
Hebräisch	חזרת הגינה
	Hazeeret hagina
Isländisch	Piparrót
Italienisch	Barbaforte, Cren, Rafano
Japanisch	西洋山葵, 山葵大根
	せいようわさび, わさびだいこん
	ワサビダイコン, ホースラディッシュ, セイヨウワサビ
	Seiyōwasabi, Seiyowasabi, Wasabidaikon, Hosuradisshu
Jiddisch	Khreyn
Kasachisch	Ақжелкек, Түбіртамыр
	Aqjelkek, Tübirtamır
Katalanisch	Rave picant
Koreanisch	겨자무, 홀스래디쉬, 호스래디쉬, 호스레디쉬
	Kyo-jamu, Gyeo-jamu, Holsuraediswi, Hosuraediswi, Hosurediswi
Kroatisch	Vrtni hren
Lettisch	Mārrutki
Litauisch	Krienas
Niederländisch	Mierikswortel, Mierik, Boereradijs, Meredik
Norwegisch	Pepperrot
Polnisch	Chrzan pospolity
Portugiesisch	Raiz-forte, Rábano, Rabanete
Provençalisch	Arrifouar, Rifouart
Rumänisch	Hrean
Russisch	Хрен
	Khren
Schwedisch	Pepparrot
Slovenisch	Hren
Slowakisch	Chren dedinský, Chren
Spanisch	Rábano picante, Taramago
Swahili	Mronge
Tagalog	Kamunggay
Thai	ฮอสแรดิช
	Hosraedich
Tschechisch	Křen, Křen selský
Türkisch	Yaban turbu, Bayır turpu
Ukrainisch	Хрін звичайний, Хрін звичайний
	Khrin zvychajnyj, Khrin zvichajnyj
Ungarisch	Közönséges torma, Torma

Krenwurzel

Wurzel, entweder frisch oder eingelegt.

Brassicaceae (Kreuzblütengewächse).

Unverletzter Kren strömt so gut wie kein Aroma aus, aber beim Schneiden, Schaben oder besonders Reiben entwickelt sich ein stechender und tränenreizender Geruch. Dieses Aroma ist allerdings nicht stabil, sondern verflüchtigt sich nach zehn bis zwanzig Minuten.

Japanischer Kren, auch Wasabi genannt, ist vom Aroma her von europäischem Kren kaum zu unterscheiden, aber im Geschmack etwas stärker. Zum Unterschied von Kren wird er nie in gesäuerten Zubereitungen verwendet, daher kann man ihn nicht durch eingelegten Tafelkren, wohl aber durch frischgeriebene Krenwurzel ersetzen.

Krenblüte

Kren enthält ca. 0.6% Glucosinolate mit den beiden Hauptverbindungen Sinigrin (0.2%) und Gluconasturtiin (0.1%). Bei Zellverletzung bilden sich daraus durch enzymatische Hydrolyse die stechend schmeckenden Verbindungen Allylisothiocyanat bzw. 2-Phenylethylisothiocyanat. Siehe schwarzer Senf für die biochemischen Details.

Weitere Glucosinolate der Krenwurzel sind das Glucobrassicanapin das vom Indol abgeleitete Glucobrassicin und verwandte Verbindungen (4-Methoxyglucobrassicin, 4-Hydroxyglucobrassicin). Das Hydrolyseprodukt von Glucobrassicanapin ist 4-Pentenylisothiocyanat, aber die Glucobrassicine liefern keine stabilen Isothiocyanate; stattdessen entstehen bei ihrer Hydrolyse 3-Hydroxyindolderivate und freie Isothiocyanationen.

Unter den nichtflüchtigen Inhaltsstoffen des Krens ist neben Flavonen (z.B. Quercetin, Kämpferol) vor allem die zu 0.6% enthaltene Ascorbinsäure zu erwähnen.

Man nimmt an, daß die Pflanze ursprünglich aus dem Mittelmeerraum, möglicherweise aber auch Osteuropa, stammt; sie wird heute überall in Mittel- und Osteuropa angebaut und kommt häufig verwildert vor.

Krenblüte

Der im oberdeutschen Raum bevorzugte Name des Gewürzes, Kren, ist letztlich von unbekannter Herkunft. Das Wort ist in slavischen Sprachen weit verbreitet (tschechisch křen, sorbisch krěn, russisch khren [хрен], ukrainisch khrin [хрін] und polnisch chrzan) und wurde von dort ins Deutsche entlehnt; andere Entlehnungen sind französisch cran, italienisch cren, rumänisch hrean und neugriechisch chreno [χρένο].

Das eher norddeutsche Meerrettich bedeutet eigentlich „Mehrrettich“ im Sinne von „Größerer Rettich“ und hat nichts mit „Meer“ zu tun. Der französische Name raifort hat eine ähnliche Motivation und ist wohl aus radis fort „starker Rettich“ entstanden. Der Name Rettich (für die Pflanze Raphanus sativus) und seine Verwandte in germanischen und romanischen Sprachen gehen auf das lateinische radix „Wurzel“ zurück. Die indoeuropäische Wortwurzel ist WRAD (WRD) „Zweig, Wurzel“. Auch das deutsche Wort „Wurzel“ selbst leitet sich davon ab; siehe Beifuß für das Element -wurz in Pflanzennamen.

Der englische Ausdruck horseradish („Pferderettich“) leitet sich angeblich auf kuriose Art und Weise vom deutschen Meerrettich ab, und zwar wurde das deutsche Wort fälschlich als Zusammensetzung aus mare „Stute“ und radish „Rettich“ aufgefaßt. Andererseits gibt es aber auch andere englische Pflanzennamen, in denen ein Element horse für „groß“ oder „stark“ steht; in diesem Fall wäre das Benennungsmotiv dasselbe wie bei deutsch Meerrettich.

Blühender Kren

Die nordgermanischen Namen (z.B. schwedisch pepparrot, dänisch peberrod oder isländisch piparrót) bedeutet „Pfefferwurzel“, wobei das erste Element jeweils der landessprachliche Name von schwarzem Pfeffer ist und das zweite Element ebenfalls von der oben erwähnten Wortwurzel WRAD (WRD) abstammt. Auch der finnische Name piparjuuri läßt sich so erklären (juuri „Wurzel“). Im Neugriechischen gibt es übrigens auch einen Gewürznamen „Pfefferwurz“, der allerdings nicht für Kren sondern für Ingwer steht. Siehe auch langen Pfeffer für die Etymologie von „Pfeffer“.

Auf Japanisch trägt Kren verschiedene Namen, die das Gewürz mit dem einheimischen Wasabi vergleichen: seiyō-wasabi [西洋わさび, セイヨウワサビ] „westlicher Wasabi“ und wasabi-daikon [わさびだいこん, ワサビダイコン] „Rettich-Wasabi“. Umgekehrt kommt die Ähnlichkeit zwischen den beiden Pflanzen auch in vielen fremdsprachigen Namen für Wasabi zum Ausdruck, die „Japanischer Kren“ bedeuten.

Der Ursprung des lateinischen Gattungsnamens Armoracia (seit dem Mittelalter für Kren bezeugt) ist dunkel; verschiedentlich wurde vorgeschlagen, ihn auf das keltische Volk der Armoraker zurückzuführen, wofür es jedoch keine historische Motivation gibt. Der heute nicht mehr aktuelle Gattungsname Cochlearia („Löffelkraut“) kommt von lateinisch cochleare „Löffel“, das in der medizinischen Fachsprache bis heute lebendig geblieben ist; die Blätter mancher Löffelkrautarten ähneln offenbar in der Form jenen Löffeln, die zur Verabreichung von Medizinen genutzt werden. Das Wort ist eng verwandt mit lateinisch cochlea „Schneckenhaus“, was nahelegt, daß die Römer Weichtierschalen als Löffel gebraucht haben. Vgl. auch altgriechisch kochlias [κοχλίας] „Schnecke“.

Der botanische Artname rusticanus „ländlich“, abgeleitet von rus „Land“ (als Gegensatz zu „Stadt“), soll sich wohl auf die Verbreitung beziehen. Der obsolete Artname lapathifolius „sauerampferblättrig“ weist auf die ähnlichen Blattformen von Kren und gewissen großblättrigen Sauerampferarten (z.B. Rumex patientia) hin, die auf altgriechisch lapathos [λάπαθος] heißen.

A Pinch of Horseradish (www.apinchof.com) Sorting Armoracia names (www.plantnames.unimelb.edu.au) Medical Spice Exhibit: Horseradish Nature One Health: Horseradish chemikalienlexikon.de: Allylisothiocyanat Österreichische Küchensprache